正宗川味红油卤肉凉拌菜的灵魂（川味卤菜与凉菜类的灵魂之）

正宗川味红油卤肉凉拌菜的灵魂（川味卤菜与凉菜类的灵魂之）朋友们，今天的分享就到这里，欢迎留言评论共同探讨，喜欢的朋友可以关注@成小芽美食#美食记#4.待剩余的五分之四的油温降至三成热时，再倒入容器中搅匀，待冷却后加盖子发酵2天即可。1.将纯菜籽油倒入锅中旺火烧熟。关火后再下大葱、老姜、洋葱、芹菜、香菜用热油炸香，再将全部香料下入锅，炸到香气四溢时，打捞掉全部料渣。2.再开旺火使油温回升至6成热，同时将辣椒粉、白芝麻、酥花生碎放入大容器中。3.先将五分之一热油冲入容器中，使辣椒粉、白芝麻？酥花生碎发涨浸透。

大家好，我是头条@成小芽美食，今天为大家分享川式红油的制作，川味红油广泛用于川味卤菜和凉菜的成菜，是川味卤菜和凉菜的灵魂，也用于川菜毛血旺等类型，凉菜红油与吃面条的油辣子是有所区别。#吃在中国#

川味卤菜与别地方卤菜吃法不一样，它的最终结果同于川味凉菜，卤肉切薄片后还需要各种调料凉拌，以达到川人热爱的红亮麻辣的视觉和味觉效果，充分体现出川卤自成一派的独特之处。#美食#

红油制作及配方：材料：

纯菜籽油10斤，辣椒粉（二荆条辣椒）1000克，带皮白芝麻250克，大葱150克，去皮酥花生碎100克，洋葱100克，老姜100克，香菜15克，芹菜20克

香料：

八角50克，山奈10克，肉桂叶75克（肉桂叶也叫玉桂，不止是一种香料还有天然的药用价值预防血栓降血压保护胃粘膜，与香叶不同），小茴香100克，草果15克，桂皮10克，香草15克

做法：

1.将纯菜籽油倒入锅中旺火烧熟。关火后再下大葱、老姜、洋葱、芹菜、香菜用热油炸香，再将全部香料下入锅，炸到香气四溢时，打捞掉全部料渣。

2.再开旺火使油温回升至6成热，同时将辣椒粉、白芝麻、酥花生碎放入大容器中。

3.先将五分之一热油冲入容器中，使辣椒粉、白芝麻？酥花生碎发涨浸透。

4.待剩余的五分之四的油温降至三成热时，再倒入容器中搅匀，待冷却后加盖子发酵2天即可。

红油由于多用于凉拌菜使用，所以油和辣椒粉的比例大于小面油辣子的比例，本配方适用于卤菜后期成菜的凉拌和凉菜制作，及川菜厨房中毛血旺水煮等一系列红油较多的菜品！

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