家常熬黑鱼汤的做法才又白又鲜（掌握4个烹饪技巧）
家常熬黑鱼汤的做法才又白又鲜（掌握4个烹饪技巧）第二步、切成鱼片和砍开鱼头鱼尾和鱼骨，准备一鱼二吃，炒鱼片和做鱼汤；1、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。2、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞，一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。3、左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。4、左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。5、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。6、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。下面分享黑鱼汤的做法：第一步、准备食材：活杀黑鱼：黑鱼生性凶猛，
今天就准备给孩子们做一道硬菜：黑鱼汤，汤汁浓白味美肉鲜，营养特别丰富，非常适合孩子们健康成长，分享给大家，希望大家喜欢收藏并关注。
今天在菜市场10元一斤买了条新鲜的黑鱼，黑鱼是淡水鱼，新鲜的优质黑鱼，眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有黏液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。
黑鱼营养丰富，它含有蛋白质，脂肪，以及18种氨基酸，经常食用黑鱼能有效的补充机体内的各种氨基酸和蛋白质，增强机体的体体的免疫能力。
黑鱼的做法有很多，黑鱼的肉质较粗老，鱼刺少好去除，最常见的做法有红烧、清炖和炒鱼片，也可以一鱼多吃，鱼肉用来炒鱼片，鱼头、鱼尾和鱼骨做汤。黑鱼汤的味道真的是很好的，而且清炖的黑鱼的营养价值也比较高。
下面分享黑鱼汤的做法：
第一步、准备食材：活杀黑鱼：
黑鱼生性凶猛，能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，黑鱼翅部坚硬、鳞甲较厚身体还有一层厚厚带粘性的滑浆，要活杀它需要一些技巧：
1、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。
2、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞，一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。
3、左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。
4、左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。
5、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。
6、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。
第二步、切成鱼片和砍开鱼头鱼尾和鱼骨，准备一鱼二吃，炒鱼片和做鱼汤；
将活杀好的黑鱼分成两个部分，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。 将鱼肉横摊在案板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里备用，
将鱼头砍开，鱼尾鱼骨剁成段，放入碗中做汤备用：
第三步、做鱼汤：
1、锅内热油，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另外一面，避免糊底
2、在锅中加入足够的水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间需要久一些，熬煮的时间越久就越白，而鱼汤越白越好。
3、熬到鱼汤变白，撒些胡椒粉，再放入适量盐进行调味，即可起锅。
这道味道鲜美，健康营养的黑鱼就做好了，总结一下做汤技巧：
1、黑鱼汤要做得白、要好看，一是选油要选动植物混合油，二是葱姜不要先爆香，和开水一起加入，葱青姜黄鱼汤白，味道也鲜美。
2、黑鱼汤有两样调料是必不可少：
一是胡椒粉，除了增香以外，胡椒还能去除一些黑鱼的寒性。
二是醋，鱼肉蘸醋，能吃出螃蟹味，建议选择陈醋，醋还能消食，享受美味的同时，也不怕吃多了消化不了。
