厦门海鲜十种做法（老厦门私藏的6种海鲜烹饪技巧）

厦门海鲜十种做法（老厦门私藏的6种海鲜烹饪技巧）开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩哦！烹饪蛤蜊一点也不要加水，干锅煮。时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。让厦门海鲜专家的臻府蒸汽海鲜，来教教咱如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧！ 蒸生蚝其实很简单，一般是放到蒸锅蒸熟就可以。蒸生蚝和蒸扇贝一样，都是水开锅以后蒸三分钟，个大延长一分钟，火还要大一些，当然具体还是要根据不同的大小自己掌握。你们可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

与千里迢迢跑来厦门尝海鲜的外地游客相比，厦门人呆在家里就能吃海鲜喝小酒，实在是超幸福！

厦门人吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿！

今天臻府店长要说的海鲜烹饪方法，也是最简单最原味的方法——蒸和煮。

你是不是觉得蒸煮谁不会，这有啥难的？其！实！未！必！蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的！

时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。让厦门海鲜专家的臻府蒸汽海鲜，来教教咱如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧！

【一、生蚝】

蒸生蚝其实很简单，一般是放到蒸锅蒸熟就可以。蒸生蚝和蒸扇贝一样，都是水开锅以后蒸三分钟，个大延长一分钟，火还要大一些，当然具体还是要根据不同的大小自己掌握。

你们可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

【二、蛤蜊】

烹饪蛤蜊一点也不要加水，干锅煮。

开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩哦！

类似蛤蜊的贝壳类也可以采用这个方式！

【三、海螺】

海螺最常用的烹饪方式是用白水煮，当然清蒸也可以。白水煮海螺，一般是=两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了，这样做出来的海螺肉又香又容易挑出来。

【四、虾菇】

虾菇的烹饪方式有很多，生腌、水煮、椒盐、清蒸都有，其中清蒸味道不仅好，制作也相对简单！虾菇无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

【五、螃蟹】

吃螃蟹当然是蒸为鲜咯！蒸螃蟹固然容易，但一定要把螃蟹肚子朝上，这是为防止蟹黄流出来。螃蟹开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

【六、鱼】

清蒸鱼在厦门人的餐桌上是最常见的菜式，因为这样做的鱼最鲜最美味。清蒸鱼需在鱼身上改刀，可放一些姜葱和盐调味。

而且蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩，如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。有条件可以出锅后泼上热油，那个香啊~

这些烹饪时间都记住了吗？如果嫌太麻烦，就快来厦门的臻府蒸汽海鲜吧！这里你只需要带动动筷子就能吃到最美味的海鲜。

位于官邸、莲花、创新园都有的臻府蒸汽海鲜，绝佳的鲜活海鲜和独特酱料，绝对能俘获你的味蕾！