李荣浩出美食教程（李荣浩晒妈妈做的炒鸡）

李荣浩出美食教程（李荣浩晒妈妈做的炒鸡）3、处理一下配料：准备鲜青花椒30克；青辣椒3个，洗净后改刀成小菱形块；手指粗细的山东大葱2棵，从中间切开，葱白一侧切成1厘米长的小段，葱叶侧斜刀直接切成斜段。鲜姜1大块，切成大片的姜片；大蒜1头，直接用菜刀拍松。干红辣椒10个，剪成菱形斜段，香菜切成2厘米长的香菜段。2、炒锅内倒入适量清水，凉水下入清洗好的鸡肉块，中火加热。中间会不断有浮沫生成，要及时用手勺撇去，这样去腥效果更可靠。煮开后，再焯煮3分钟，捞出焯过水的鸡肉块，沥净残水。配料：青辣椒3个、鲜花椒30克、大葱2棵、蒜1头、姜30克、干红辣椒10个、香菜1棵、干花椒3克、桂皮5克、八角3个调料：植物油1手勺、生抽酱油7小匙、料酒5小匙、开水适量、盐5克、冰糖5克、胡椒粉1克、老抽酱油2小匙、味精3克、水淀粉100克1、选购了一只黑爪的散养肉食鸡，至少也要四斤重以上，让鸡店老板帮忙给斩成了4厘米左右，不大不小的鸡肉块。把鸡肉块反复

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李荣浩晒妈妈做的炒鸡

最近，作为著名歌手、音乐制作人的李荣浩晒出了李妈妈做的一桌家宴，虽然只有四道菜，但却道道经典、盘盘美味，看馋了无数人。李妈妈做的这四道菜基本全是家常菜，炒鸡块、蒸鲈鱼、凉拌大虾、炒黄豆瓣粉条肉丝，这也与李荣浩惯常的低调做事风格相符。作为北方人，对李妈妈做的这一大盘辣椒炒鸡块给吸睛，直接看馋了。便想起了自己家乡的沂蒙山炒鸡，与李妈妈做的这道炒鸡制作方法基本大同小异，有着异曲同工的妙处。

家人爱吃的山东炒鸡

李荣浩晒妈妈做的炒鸡，直接看馋了，炒了1大盘，上桌汤汁都不剩。有人说，没有一只鸡会活着离开山东，总有一种经典的美味鸡肉菜是一个人爱吃的。山东人爱吃鸡，更爱吃沂蒙山的炒鸡，洋溢着浓郁酱香的炒鸡块，细品还有鲜花椒的麻香，不管是下饭，还是下酒，都是绝佳的选择。甚至于喝完了酒，拿上几个馒头，一大盘沂蒙山炒鸡好吃到几个老酒客连汤汁都不给你剩下。

沂蒙山炒鸡

主料：散养柴鸡1只

配料：青辣椒3个、鲜花椒30克、大葱2棵、蒜1头、姜30克、干红辣椒10个、香菜1棵、干花椒3克、桂皮5克、八角3个

调料：植物油1手勺、生抽酱油7小匙、料酒5小匙、开水适量、盐5克、冰糖5克、胡椒粉1克、老抽酱油2小匙、味精3克、水淀粉100克

制作过程

1、选购了一只黑爪的散养肉食鸡，至少也要四斤重以上，让鸡店老板帮忙给斩成了4厘米左右，不大不小的鸡肉块。把鸡肉块反复清洗3遍，最后洗鸡块的汤水特别清澈才行。

2、炒锅内倒入适量清水，凉水下入清洗好的鸡肉块，中火加热。中间会不断有浮沫生成，要及时用手勺撇去，这样去腥效果更可靠。煮开后，再焯煮3分钟，捞出焯过水的鸡肉块，沥净残水。

3、处理一下配料：准备鲜青花椒30克；青辣椒3个，洗净后改刀成小菱形块；手指粗细的山东大葱2棵，从中间切开，葱白一侧切成1厘米长的小段，葱叶侧斜刀直接切成斜段。鲜姜1大块，切成大片的姜片；大蒜1头，直接用菜刀拍松。干红辣椒10个，剪成菱形斜段，香菜切成2厘米长的香菜段。

4、先空烧大铁锅1分钟，再倒入1手勺植物油，反复盛起热油荡锅，把锅面滋润透了。调成小火，油温四五成热时下入桂皮、八角、干红辣椒、干花椒、斜葱段、姜片、大蒜，炒出香味。淋入生抽酱油7小匙，小火炒出酱油的黄豆香味，下入鸡肉块、鲜青花椒，烹入料酒5小匙。开大火，快速煸炒至鸡肉块呈现出诱人的酱红色。

5、倒入刚刚能没过鸡肉块的开水，大火快速翻炒5分钟。开始调味：下入盐5克、冰糖5克、胡椒粉1克、老抽酱油2小匙、味精3克，不停翻炒至鸡肉块软烂，汤汁收浓。下入鲜青辣椒片，借助手铲，翻炒断生。

6、淋入水淀粉100克，糊化后用手铲翻炒均匀，挂汁后的鸡肉块愈发红润诱人。停火，撒入葱白小段、香菜段，把炒好的鸡块倒入大凹盘，立即趁热上桌。

潇湘馆碎碎念

1、制作这道沂蒙山炒鸡，如果是现杀的新鲜散养柴鸡，不建议焯水，直接下锅，旺火炒制便可。这样炒出来的鸡肉块，鲜香滑嫩，吃起来一点也不柴。如果是市售的二笨鸡，还是建议焯水去除鸡肉块的腥味。

2、这道菜用料相对粗犷豪迈，是大开大合的一道菜，恰如山东人豪爽的性格。如果是南方地区的朋友们制作这道菜，食材清单上的用料量，要减去三分之一到二分之一，可能更适合南方人的相对清淡的口味。

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