安格斯牛肉做法大全（有网友问牛肉的做法）
安格斯牛肉做法大全（有网友问牛肉的做法）1. 牛肉切大粒用鸡粉、海盐、黑椒粉、橄榄油腌制5分钟，高温快速煎香牛肉表面，取出放厨房纸吸干牛肉表面油水；烹饪步骤秋葵干80克 番茄泥250克调味料 鸡粉2克 好乐门蛋黄酱30克 海盐1克 黑胡椒粉0.2克 橄榄油10克 青芥末10克 番茄啫喱
秋葵安格斯牛肉番茄啫喱
主料
安格斯牛肉200克
辅料
秋葵干80克 番茄泥250克
调味料
鸡粉2克 好乐门蛋黄酱30克 海盐1克 黑胡椒粉0.2克 橄榄油10克 青芥末10克 番茄啫喱
烹饪步骤
1. 牛肉切大粒用鸡粉、海盐、黑椒粉、橄榄油腌制5分钟，高温快速煎香牛肉表面，取出放厨房纸吸干牛肉表面油水；
2. 蛋黄酱、青芥末混合均匀后涂抹在牛肉表面；
3. 秋葵干用粉碎机打成粉末，牛肉粒均匀滚上秋葵干粉；
4. 番茄去皮、籽，加柠檬汁、糖、果胶、罗拔臣用粉碎机打成泥，加热装入模具冷藏定型；
5. 取出番茄啫喱，和牛肉一起装盘，装饰花草即可。
番茄啫喱 番茄泥250克 果胶5克 罗拔臣明胶5克 糖20克 柠檬汁20克 制作 搅拌均匀，加热至60度，放入模具冷冻即可。
怪味安格斯牛小排
主料
澳洲安格斯牛小排300克
辅料
香脆椒碎30克
调味料
蒸鲜豉油40克 混椒香辣酱80克 鲜麻辣鲜露40克 玉米糖浆300克 细砂糖100克 保宁醋60克 九制陈皮5克 川味卤水
烹饪步骤
1. 牛小排去掉表面筋膜，平底锅四面煎香后，放入川味卤水中卤制成熟浸泡入味；
2. 浸泡入味的牛小排改刀成三角块，入6成油温的油锅中油炸至表面酥脆捞出；
3. 锅中将调制好的怪味汁中小火收汁浓稠，放入油炸好的牛小排，将汁酱翻拌均匀，淋醋出锅装盘即可。
川味卤水 香辣红汤酱100克 浓缩卤水汁300克 蚝油50克 蒸鲜豉油80克 鸡粉70克 冰糖120克 老抽20克 白酒25克 清水500克
牛肝菌菇炒安格斯牛肉
主料
安格斯牛肉300克
辅料
牛肝菌菇200克
小料
葱段50克 蒜片5克 九层塔10克
调味料
混椒香辣酱10克 蚝油10克 浓缩鸡汁5克 麻油10克 水生粉5克
腌料
鸡精2克 安多夫腌粉2克 姜10克 葱10克 料酒20克
烹饪步骤
1. 牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；
2. 牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；
3. 平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。
香辣安格斯牛小排
主料
安格斯牛小排300克
辅料
蒜苗段50克 尖椒圈50克 蒜粒15克 泡姜粒15克 炸姜丝1克 日式红姜3克
调味料
黄油30克 鲜辣复合小炒酱500克
烹饪步骤
1. 将安格斯牛肉改刀成1.5公分见方的牛肉粒后人平底锅用黄油煎成表皮金黄（五成熟）；
2. 煸香辅料和小料，放入煎过的牛肉粒，烹撒料酒后放入鲜辣复合小炒酱20克快速翻炒均匀装盆，用小料装饰即可。
鲜辣复合小炒酱 和味烧汁180克 蚝油100克 辣鲜露50克 浓缩鸡汁50克 老干妈辣酱50克 鲜小米椒碎50克 老抽10克 料酒10克
黑椒烤牛肉
主料
牛上脑芯300克
辅料
口蘑20克 玉米笋20克
小料
酸模叶3克 三色堇2克
调味料
黑胡椒碎5克 玫瑰盐5克 橄榄油20克自制黑椒汁 自制黑椒汁-面捞
制作步骤
1. 圆葱，净蒜打碎，分别炸干备用；
2. 牛肉汤中放入黑胡椒碎，家乐黑胡椒汁，保卫尔牛肉汁，鸡精，糖，盐，味精；
3. 面捞，把油倒入锅中放入圆葱，胡萝卜，适量烧制七成热，倒入面粉搅拌均匀即可；
4. 黄油倒入锅中融化，倒入事先搅好的圆葱蒜抹，炸香后倒入牛肉汤，如果颜色不好适量到点老抽调颜色， 直到开锅后把事先调制好的面捞勾芡至黏糊状，注意不要太干。
自制黑椒汁 鸡精50克 黑胡椒汁750克 黄油500克 牛肉汤3千克. 圆葱400克 净蒜400克 黑胡椒碎50克 保卫尔牛肉汁100克 糖30克 盐20克 味精50克
自制黑椒汁-面捞 面粉250克 油250克 圆葱胡萝卜20克 香叶2片
低温轻煎牛小排冻茄燃面
主料
安格斯牛小排100克
辅料
圣女果20克 幼拉面50克 薄荷叶2克 柠檬5克 黄飞红脆椒7克
调味料
浓缩鸡汁3克 鲜麻辣鲜露4克 花椒油3克 辣椒油2克 橄榄菜5克 一品鲜生抽2克 七喜150克 黑椒汁
烹饪步骤
1. 牛小排解冻后放入煎盘封保鲜膜，入万能蒸烤箱62度低温42分钟；
2. 圣女果去皮后放入柠檬片和七喜，入保鲜冰箱冷藏；
3. 幼拉面煮至7成半熟后捞出，拌入少许调和油与辣椒油放凉备用，然后拌入面料：榄菜、生抽、花椒油、麻辣鲜露；
4. 牛小排取出后切块，热锅煎制5秒钟后烹入8克黑椒汁装盘，卷好榄菜燃面，放入圣女果与薄荷叶，撒少许脆椒碎即可。
黑椒汁 黑椒碎50克 红葱头碎50克 蒜蓉50克 洋葱米50克 红尖椒粒20克 家乐鲜露40克 生抽75克 冰糖50克 鸡粉25克 黄汁粉25克 黄油20克 水200克 制作 黄汁粉加入温水混合成黄汁；热油放入小料炸香后下入黑椒碎炒香，再加入黄汁及调味料小火熬煮15分钟成黑椒汁。
