怎么炒空心菜不会发黄发黑（家常炒空心菜水多又发黑）

怎么炒空心菜不会发黄发黑（家常炒空心菜水多又发黑）3.最后来调个料汁，碗中加点高汤或者鸡汁水，盐，一点点的白糖，一点点的料酒，加料酒对炒出来颜色是有帮助的。再来一点点米醋中和空心菜的碱味，并提高菜的风味。味精和一点淀粉来收汁裹味。2.料头就准备一点干辣椒节，用水冲一下，防止入锅炸糊。再来一点花椒和几个拍蒜就行了。调料：菜籽油、猪油、干辣椒节、花椒、大蒜、米醋、鸡汁、食盐、白糖、味精制作步骤：1.今天这个是土培小叶的空心菜，接下来把它清洗后控干水分备用。

炒空心菜可能很多人最关注的就是炒出来发黑，其实说出来你可能不相信，要做到空心菜炒出来长时间不发黑，那基本上是不可能的。但在做法上注意这几点是可以做到延长空心菜保持翠绿的时间。今天来做这道川味炝炒空心菜一锅成菜的做法。

空心菜也叫蕹菜、通菜，我们四川这边都叫藤藤菜。为什么炒空心菜会发黑呢？空心菜不同于其他蔬菜，虽然颜色翠绿，但是含有大量的铁元素，遇到高温和长时间翻炒的时候就会氧化变黑。大酒店一般都采用的是加盐和食用油，焯水后再回锅，这样确实可以有效地延缓发黑的时间，那家庭直接一锅成菜生炒的话，掌握好了其实也可以做到。

另外空心菜分为水培和土培两种，北方地区基本上都是土培的，南方的话水培、土培都有，水培的是白梗，而土培的是绿梗，颜色更绿一点。另外水培的炒出来会比较嫩，但出水多，味道也比较清淡。而土培的出水少，味道更浓郁一点，学会了今后大家就可以根据自己的喜好来选择。好了接下来我们就开始今天的制作吧！

食材：空心菜

调料：菜籽油、猪油、干辣椒节、花椒、大蒜、米醋、鸡汁、食盐、白糖、味精

制作步骤：

1.今天这个是土培小叶的空心菜，接下来把它清洗后控干水分备用。

2.料头就准备一点干辣椒节，用水冲一下，防止入锅炸糊。再来一点花椒和几个拍蒜就行了。

3.最后来调个料汁，碗中加点高汤或者鸡汁水，盐，一点点的白糖，一点点的料酒，加料酒对炒出来颜色是有帮助的。再来一点点米醋中和空心菜的碱味，并提高菜的风味。味精和一点淀粉来收汁裹味。

4.全程开最大火，把锅一定要烧到非常烫，冒烟后倒菜籽油，炒这道菜一定要加点猪油才会更香。七成油温快速下入花椒和拍蒜，爆出香味，再快速下入干辣椒，呛出香味。

5.看到干辣椒的颜色变化后，快速倒入空心菜翻炒。这里要注意，一定要把锅烧烫，用最大火高油温，这样才能炝出花椒、辣椒和蒜的香味，同时还能缩短出锅的时间，让成菜保持翠绿诱人。

6.快速翻炒30秒左右，淋入料汁，再快速翻炒15秒起锅装盘。空心菜入锅全程用时45秒。

这样一道经典川味炝炒空心菜的做法，也许给不到你最翠绿的颜色，但给到你的一定是最好的味道。如果喜欢这道炝炒空心菜，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。