蒸鸡蛋羹要不要加凉水（有人放冷水有人放温水）

蒸鸡蛋羹要不要加凉水（有人放冷水有人放温水）3个鸡蛋、青豌豆100克。微波炉版本水蒸蛋食材

今天跟大家分享一个极其快速全新的微波炉版水蒸蛋，可能要颠覆了大家的传统做法，大家可要做好思想准备哦。

水蒸鸡蛋是老幼皆宜的美食，不仅营养好，好易于消化吸收。大家做水蒸蛋为了做出细嫩完美的效果，一般会用鸡蛋1~3倍的温开水或冷水来冲鸡蛋；然后用细筛子过滤出气泡，冷水上锅蒸。从打蛋液到出锅要半小时左右，鸡蛋便宜，工夫太贵，毕竟享受慢生活的人已经不多了。

我以前做水蒸蛋除了不过筛，和上面差不多。有几个粉丝对我说，他就用开水冲鸡蛋，问他具体做法他又不肯说，我就反复琢磨了几十次，练出了用微波炉(优惠|详情）3分钟就蒸好细嫩滑爽的水蒸蛋，我们家的鸡蛋不知道 被我嚯嚯了多少，老公都叫我蛋蛋姐了。

微波炉版本水蒸蛋

食材

3个鸡蛋、青豌豆100克。

调味品：特鲜酱油10毫升、麻油(优惠|详情）1克。

制作步骤

1、豌豆(优惠|详情）淘洗干净，放入一个耐高温的小碗里，加水没过豌豆一指，端入微波炉高火加热三分钟。豌豆从微波炉端出后，上面一层的豌豆皮有些皱巴发干、把上面的豌豆翻到下面，豌豆泡水后会变得细嫩饱满一些。

2、3个鸡蛋打入耐高温的玻璃碗中，用筷子随手打发10多秒钟，不需要完全打匀。

3、重点来了！鸡蛋和开水的比例按1:1.5配比，你没看错就是开水冲鸡蛋，80-90度的开水最好用，两个鸡蛋大约100克加150克水。最好是用一手提一个小型的保温水壶，每次把少量的开水兑入蛋液中，另一手拿筷子在倒开水时同步搅匀蛋液。开水只能少量兑入，量大就会冲出鸡蛋花来。但是少量的兑入并立即用筷子把它搅开，手麻利些就不会变成蛋花汤。打蛋液的时间连原来的三分之一都不到，一分钟就能把鸡蛋完全搅匀打散。这样打发蛋液，又快又特别省力气，因为打的力度小、时间短，所以气泡也很少。

4、用筷子把浮沫集中在碗的一边，再用小勺轻轻的把浮沫撇去。

5、把鸡蛋液端到微波炉中，用高火加热一分钟后端出。鸡蛋液还没凝固，只是变得稍微稠一些。

6、把青豌豆控干水，轻轻地倒入鸡蛋液中，用筷子轻轻地把青豌豆搅匀。青豌豆不要距离蛋液太高，动作不要太粗暴，否则都会产生气泡，这样蒸出来的鸡蛋就会有气孔，表面就不光滑了。

7、把碗到微波炉内再用高火加热两分钟端出。

8、淋上一些特鲜酱油和香油(优惠|详情），当然你也可以撒上一些香葱(优惠|详情）末，拌上一些自己喜欢的调料；青豌豆有淡淡的甜味，你也可以把这个豌豆水蒸蛋调成甜味的。

制作要点提示

1、打蛋加开水的时候要一边加一边搅拌，2手动作同步，一次加入开水量不能大，这样才不会冲成鸡蛋花，80-90度的开水最好用。冲开水打发蛋液特别的容易，但是做不好就会冲成鸡蛋花，多做几次就好了。微波炉版本水蒸蛋加了豌豆才6分钟就蒸好了，不加豌豆也就是3分钟，打蛋也就是1分钟的时间，真的是特别多快特别多方便，非常适合时间紧迫的上班族、学生党。

2、微波炉版本水蒸蛋千万不要像用蒸锅做那样加3倍的水，否则会在微波炉内开花，飞得满微波炉的蛋花汤。