鱼还没有死就用凉水来煮汤（让鱼在水里死去）
鱼还没有死就用凉水来煮汤（让鱼在水里死去）河南的鲤鱼焙面做得也不错，他们不但给鱼们留下了一汪水环境，最后还会给它们盖上一层面被，好让它们在通往另一个世界的寂寞之旅中，不至于寒冷。在这一点上，我觉得安徽的臭鳜鱼做得就比较好，臭鳜鱼在下锅之前，本已是风干的了，但在实际的烹制中，肯定会给它们保留一泓献祭的汤水。而它们以白白净净的躯体毫无怨言地献祭于你们的面前，你再把它们炸得干干的，连一点生前的环境记忆都不留，这显然更是对鱼们的最大不尊重。所以，最符合人道主义哲学精神的吃鱼，一定要有汤。蒸的最好，水煮也行。但无论怎么吃，必须有汤汁，即使是最后刷上的一层汁儿，也要让它们很体面地保持一种高贵的湿润感。所以，所有名为干烧的鱼，其实普遍都是湿漉漉的，譬如松鼠鳜鱼，红烧鲤鱼等等。
白玮/文（头条号签约文章）
我不喜欢吃干炸的鱼，也反对把鱼油炸成鱼干来吃。
鱼本是水生物，干干地吃，有点不人道。
它们在水中正游得快活呢，你就这么决绝地把它们捞上来，这本已是最大的伤害了。
而它们以白白净净的躯体毫无怨言地献祭于你们的面前，你再把它们炸得干干的，连一点生前的环境记忆都不留，这显然更是对鱼们的最大不尊重。
所以，最符合人道主义哲学精神的吃鱼，一定要有汤。蒸的最好，水煮也行。但无论怎么吃，必须有汤汁，即使是最后刷上的一层汁儿，也要让它们很体面地保持一种高贵的湿润感。
所以，所有名为干烧的鱼，其实普遍都是湿漉漉的，譬如松鼠鳜鱼，红烧鲤鱼等等。
在这一点上，我觉得安徽的臭鳜鱼做得就比较好，臭鳜鱼在下锅之前，本已是风干的了，但在实际的烹制中，肯定会给它们保留一泓献祭的汤水。
河南的鲤鱼焙面做得也不错，他们不但给鱼们留下了一汪水环境，最后还会给它们盖上一层面被，好让它们在通往另一个世界的寂寞之旅中，不至于寒冷。
不过，我觉得做得最好的，就是万州的烤鱼了，虽然名为烤鱼，其实，最终却是让伤逝的鱼们在一潭浓浓的汤汁里献祭于人类的面前。
人类尊重了它们，它们也就会毫不吝啬地将它们的鲜美融化在你的唇边。
在众多的鱼中，我最不喜欢吃的就是北京京郊各水库农家饭里的烤鱼。每年的夏天，京郊各农家饭庄都会推出一种叫做“水库烤鱼”的菜，其实就是把一条鲜美的鱼粗暴地一分两半在火烧烤着吃。干干的，像没了情感的国家制度，既伤害了鱼的躯体，也伤害了人类的味觉。
所以，鱼即使死去了，也在冥冥中会有所反抗的，那硬硬的刺在扎你的时候，就是它们在表达最后的愤怒。
与此类似的还有干炸小黄鱼，干烧带鱼等，也都不是我所钟爱的，即使有时味道也还不错，但都因烹制者缺乏“对死者的尊重”感而被我排出在美食之外。
