怎么做红烧带鱼不腥又嫩又好吃（红烧带鱼经典做法）
怎么做红烧带鱼不腥又嫩又好吃（红烧带鱼经典做法）制作过程：调料：植物油足量、八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3片（可选）、酱油30克、老抽2克、料酒30克、米醋10克、盐1克、冰糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克、花椒油10克（可选）主料：新鲜带鱼中段350克腌鱼料：葱丝20克、姜丝15克、花椒20克、盐3克、胡椒粉微量、料酒30克配料：干淀粉适量、五花肉30克、葱30克、姜15克、香菜10克
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一直想做一款红烧带鱼，紧赶慢赶，也没有赶在年夜饭前发表出来。唉，过年琐事所系，纷纷攘攘，总有点力不从心。还好，总算在年后赶出来了。今天一大早去市场买了最新鲜的带鱼，回到家就开始处理、打花刀、腌渍、炸制、红烧等一系列制作步骤，然后急急忙发表出来。做美食自媒体不像其他行业，我的每一篇美食文章都是我亲自制作、拍摄、撰文、发表，都是绝对的原创文章，一篇文章发表出来，至少也得半天的时间。让朋友们久等了，实在不好意思。
红烧带鱼是一道传统的经典名菜，以新鲜带鱼为主料，红烧而成，成菜后色泽红润、鲜香浓郁、肉质丰腴、口感咸鲜、回味略甘、高端淡雅、营养丰富。不管是重要家宴，还是亲朋小聚，都是一道经典菜品。关键是带鱼只有一条主脊骨及两边的排刺，没有乱刺，孩子、老人食用最令人放心。海鱼有一定的腥味，带鱼去腥秘招，经典红烧带鱼地道做法，更有关键配料揭秘。在下面的具体步骤中，再详细说明。
红烧带鱼
主料：新鲜带鱼中段350克
腌鱼料：葱丝20克、姜丝15克、花椒20克、盐3克、胡椒粉微量、料酒30克
配料：干淀粉适量、五花肉30克、葱30克、姜15克、香菜10克
调料：植物油足量、八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3片（可选）、酱油30克、老抽2克、料酒30克、米醋10克、盐1克、冰糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克、花椒油10克（可选）
制作过程：
1、选用新鲜带鱼中段350克，去除内脏，清洗干净。要想红烧带鱼入味，一定要在鱼身两侧打密集平行或斜行浅花刀，方便入味，然后切长约10厘米的大段。
2、把处理好的带鱼段放入碗内，加入葱丝20克、姜丝15克、花椒20克、盐3克、胡椒粉微量、料酒30克，腌渍30分钟，去腥入味。带鱼是海鱼，有一定的腥味，带鱼腌渍关键在于把腥气逼出来，再让味道入进去。带鱼去腥秘招，这里面，花椒是去腥提鲜的关键调味品，有很强的去腥提鲜作用。
3、带鱼的脂肪含量很低，要想烧出的带鱼丰腴滑嫩，有一种关键配料不要忘了添加，就是五花肉。五花肉30克切薄片，切姜片、葱段、蒜末，香菜择去叶片，切成细末。
4、把腌渍好的带鱼用厨房纸吸干表面水分，表面拍一薄层干淀粉。切记，一定是薄薄一层，太厚了，无法入味，也容易脱糊。
5、红烧带鱼是需要用煎或炸的方式，让带鱼表面形成一层小焦壳，这样烧出来的带鱼品相、口感才好。我采用了炸的烹饪方式，请根据个人爱好，选择煎或炸的烹饪技法。锅内倒入足量植物油，烧至七成热，约200度时，把拍粉的带鱼块一块块下入到油锅内，炸至表面金黄色，捞出控油。一开始不要着急翻动鱼块，容易使带鱼块破碎脱皮，影响品相。
6、锅内留底油30克，小火下入五花肉酥香煸酥后，下入八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3片（可选），炒香。下入姜片、葱段再次炒香后，调入酱油30克、老抽2克，略炒，调入料酒30克，去腥提鲜。倒入约能没过带鱼块的热水或清汤，下入带鱼块，开大火烧沸后，调入米醋10克、盐1克、冰糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、糊椒粉微量，保持中火，继续烧制约15分钟。
7、差不多汤汁收浓，把烧制好的带鱼块小心摆盘。锅内汤汁过滤去葱姜蒜、各种香料、五花肉片，再次烧沸后，调入水淀粉30克勾芡，停火，淋花椒油10克（可选）或明油10克。然后把调好的芡汁浇淋在烧好的带鱼块表面。
8、表面点缀香菜末或小香葱碎，这道经典的红烧带鱼就完成了，趁热上桌享用，味道口感最佳。
9、菜品特点：成菜后色泽红润、鲜香浓郁、肉质丰腴、口感咸鲜、回味略甘、高端淡雅、营养丰富。
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