荷花味米糖的做法（荷花米花糖土灶土锅起家）
荷花味米糖的做法（荷花米花糖土灶土锅起家）60年后，当时的江津县中渡村村民吴永富，也像当年的陈氏兄弟一样，被米花糖的香甜深深吸引。那时江津糖果厂生产的“玫瑰”牌米花糖远近驰名，时常供不应求，过年过节需要批条子才能买到。1924年，江津城商铺“太和斋”老板陈丽泉、陈汉卿兄弟改进炒米工艺，研制出了“油酥米花糖”，迅速风靡重庆，这就是后来大家熟悉的江津米花糖。9月17日，荷花集团总裁吴萍讲述了“荷花”牌米花糖的成长故事。米花糖生产线早在上世纪三四十年代，山城的街头巷尾常常能听到“炒米糖开水”的叫卖声，当时原江津县城的炒米铺多达十余家。
江津区双龙路，荷花集团厂址。
荷花厂的大门很容易错过，从四周茂密的绿树掩映中看去，就是一栋上世纪80年代风格的普通小楼。
但对很多重庆人而言，这里却是童年甜蜜回忆的原生地。那一块块香甜酥脆、甜而不腻、爽口化渣的“荷花”牌米花糖，曾是无数人儿时最喜爱的零食。
从5个农民集资，靠几座土灶、几口锑锅起家的乡镇企业，到如今年产值数千万元，产品行销全国的食品行业领军者，这块小小的米花糖，写满了荷花集团35年的成长故事，也是改革开放四十多年来，重庆本土传统企业发展的标本之一。
9月17日，荷花集团总裁吴萍讲述了“荷花”牌米花糖的成长故事。
初创“荷花”：土锅土灶起家
米花糖生产线
早在上世纪三四十年代，山城的街头巷尾常常能听到“炒米糖开水”的叫卖声，当时原江津县城的炒米铺多达十余家。
1924年，江津城商铺“太和斋”老板陈丽泉、陈汉卿兄弟改进炒米工艺，研制出了“油酥米花糖”，迅速风靡重庆，这就是后来大家熟悉的江津米花糖。
60年后，当时的江津县中渡村村民吴永富，也像当年的陈氏兄弟一样，被米花糖的香甜深深吸引。那时江津糖果厂生产的“玫瑰”牌米花糖远近驰名，时常供不应求，过年过节需要批条子才能买到。
江津糖果厂前身就是“太和斋”，上世纪50年代初实施“公私合营”后，成为江津仅有的一家生产米花糖的国营企业。
发现商机的吴永富下定决心，自己也要做出地道的米花糖。
1984年6月，吴永富邀约自己的妹妹、舅舅、姨叔、姨伯等人，5家人每家出1000元，合计5000元，创办江津县中渡食品厂。这是江津第一家乡镇企业性质的米花糖厂，吴永富因为比别人多出150元，担任了厂长一职。
企业开办之初，厂房是租的，生产工具就是几座土灶、几口锑锅，工人总共9个，就是5个出资人及其家人。一切因陋就简，但唯有产品的质量绝不将就：吴永富找到了“太和斋”创始人陈丽泉的关门弟子黄绍荣，专程将老人请来传授技艺，以求生产的米花糖口味正宗地道。
创业的艰辛，被吴永富当时14岁的女儿吴萍看在眼里，而父亲对产品品质的高标准严要求，也烙在了吴萍的心里。而对品质的“不将就”，在两代掌门人的传承下，也成就了荷花牌米花糖的口碑。
品质“荷花”： 自砸老旧工艺
荷花集团在江津区双龙的厂区
创业三十余年，厂名几经更改，从最初的中渡食品厂，到后来的江津县米花糖厂，再到如今的重庆市荷花米花糖集团有限公司，“荷花”早已不是当年土房土灶的乡镇小企业，而是年产值4000多万元，纳税额近500万元的江津区A级纳税大户，其产品不但风靡川渝，也在全国打响了名气。
规模大了，产品丰富了，但“荷花”对品质的要求，三十余年来从未打过折扣。
“上世纪80年代末，我们厂址搬到现在这里，当时发生的一件事，可以说震动了整个行业。”吴萍回忆说，当时江津米花糖有两种，一种是传统的“炒米糖”，使用沙炒工艺；另一种用油酥工艺炒制，才是真正意义上的“米花糖”。
“米花糖味道好，但价格也更高，那时大家都不太富裕，炒米糖仍然有市场。”吴萍说，当时江津有130多家作坊制作炒米糖，而荷花则是两种都做。
搬迁到新工厂后，时任厂长的吴永富经过深思熟虑，做出了一个惊人的举动——把生产炒米糖的工具全都砸了，当众宣称：今后只做油酥米花糖！
消息一出，整个江津米花糖行业都震惊了，钦佩者有之，嘲笑者也不在少数。但在消费者心里，吴永富的这一举动，无疑是树立了“荷花”品牌的良好形象。
事实上，随着经济发展，传统工艺的炒米糖逐渐被市场淘汰出局，在此过程中，大量米花糖企业也随之消失，但早早树立了品牌形象的“荷花”却越卖越好。
时至今日，荷花集团对品质的把控也是业内出名的严格：“荷花”米花糖的原料中，糯米是来自东北五常的优质米；核桃是云南保山著名的薄壳大核桃；花生则是河南山东出产的名优品种。与同行不一样的是，这些原材料全部由荷花集团直采，使产品品质更有保证。在生产上，吴萍更是推行了严格的品控制度，上一道工序若发现不合格，下一道工序有权拒绝，以保证产品的质量。
在市面上的米花糖中，同等重量下“荷花”的体积总是最小的，因为最占重量的核桃和花生，吴萍坚决不肯降低其比例，哪怕成本降不下来也在所不惜。
“现在市面上的米花糖，看上去很大一块，拿起来轻得很，因为核桃花生基本就没有，这口感能好吗？把行业名声败坏了，其实最后砸的是大家的饭碗。”
专一“荷花”：不搞多元经营
荷花集团在江津区德感工业园的厂区
如今的荷花集团，经营范围已经从最初的米花糖，扩展到黑米酥、绿豆酥、麻饼等多种传统风味甜点。但在吴萍眼里，自己的经营策略仍然算是保守的。
“到现在为止，我们从来没有贷过款，也不去做现在流行的多元化经营，就是一门心思把食品这个行业做好、做透。”吴萍笑称，荷花的经营策略在业内可能是最保守的。
在经营范围上谨慎，在战略布局上，吴萍也同样谨慎。
截至当前，荷花集团是同行业中唯一“两条腿走路”的，其对外扩张不仅依靠代理商，自己也在成渝两地建立了10个直营办事处。“相比代理商，直营办事处可以完全按照公司要求深耕市场，确保市场的口碑和美誉度。”
电商兴起以来，荷花集团紧跟趋势，进驻了天猫、京东等网商平台，目前该集团在德感工业园新建的厂区也已基本建成，占地达60多亩，厂房面积28000余平方米，预计明年将搬迁至新厂。但不论规模怎样扩大，荷花集团的经营风格还是一如往常地稳扎稳打，绝不冒进。
“我们这种传统食品行业，品质和口碑才是最重要的，所以做任何事都必须十分谨慎。”吴萍说，相比一些企业激进的作风，她更愿意深耕细作区域市场，稳健发展，步步为营。
人才“荷花”：巨资培养队伍
米花糖生产线
在经营上作风谨慎，但在人才培养上，吴萍却很舍得大胆花钱。
“2005年，在民建的组织下，我作为企业家随团赴美考察，在美国看到的东西令我眼界大开，当时我就想，同样的事情，他们做得到，我也可以。”吴萍说，企业要想经营好，人才是必不可少的，所以她一直十分重视人才的培养。
迄今为止，荷花集团仅对高管的培训，就花了数百万元，每年包括她自己在内，所有的高管都要定期接受社会培训。
“别人曾经劝我不要花那么多钱在培训上，万一培养出来的人才被挖走了，损失会很大，但我不这么认为。”吴萍说，“不管会不会被挖走，从行业的角度想，多培养一个人才，就是提高了整个行业的人才厚度，这是好事。作为一个企业家，要怀着对整个行业的使命感来做事。”
责任“荷花”：积极回馈社会
重庆市荷花米花糖集团有限公司总裁吴萍
对于企业的发展，吴萍提得最多的两个字是“感恩”。
“荷花从一个乡镇小企业走到今天，党和政府给予了很多支持和帮助，作为企业家，要常怀感恩之心，把企业做好做大，带动整个行业和社会共同发展。”
吴萍在2003年加入民建，她表示，这十多年来，在组织的培养下，不仅眼界和格局有了很大提高，更重要的是培养了自己的责任感和家国情怀，懂得了企业家身上担负的社会责任和历史责任。
“荷花如今在同行中，算是比较领先的企业，所以身上担负的责任也就更重。”吴萍说，荷花集团不仅要把企业做好，更要做好行业的“中流砥柱”，提升整个行业的发展水平，带动全行业乃至上下游企业共同进步，这是自己甩不掉的使命。
在行业责任之外，荷花集团也始终在积极主动履行社会责任，每年政府组织的捐资助学和扶贫活动中，都少不了荷花集团的身影。除此以外，公司每年还自己出面资助贫困大中学生，已坚持了十余年。公司附近的荷花小学，是荷花集团全资兴建的，并始终负责学校的维修维护工作。
“我们是乘改革开放春风发展起来的一批人，党和国家给予了我们今天的一切，所以履行企业社会责任，积极回馈社会，带动全社会共同发展，这是我们这一代企业家的使命。”吴萍说。
文/肖腾 编辑/张力
图/荷花集团提供
