广东家常菜炒鱿鱼（中华闽菜白炒鱿鱼丝）

广东家常菜炒鱿鱼（中华闽菜白炒鱿鱼丝）3.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤、精盐、料酒、味精调味，烧沸时倒入过油的就鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。2.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速勾一下即倒漏勺，沥去油。【制法】1.鲜就鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝，韭黄剔去杂质、洗净，切 5 厘米段，下锅煸炒七成熟待用。白炒鱿鱼丝

白炒鱿鱼丝

【原料】

主辅料：鲜就鱼 1300 克，韭黄 250 克。

调配料：精盐、料酒、味精，上汤 50 克，蒜米、花生油 500 克。

【制法】

1.鲜就鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝，韭黄剔去杂质、洗净，切 5 厘米段，下锅煸炒七成熟待用。

白炒鱿鱼丝

2.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速勾一下即倒漏勺，沥去油。

3.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤、精盐、料酒、味精调味，烧沸时倒入过油的就鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

【制作关键】

火候菜，旺火急炒。