怎么做又酸又辣的凉拌黄瓜（夏日开胃菜凉拌黄瓜）
怎么做又酸又辣的凉拌黄瓜（夏日开胃菜凉拌黄瓜）4、黄瓜切好之后不要马上开始调味凉拌，可以先腌制一下，这样能避免加入调料之后，黄瓜大量出水，影响口感，腌制过的黄瓜去掉了多余的水分，后续调味不会再大量出水，口感也会更脆爽，腌制的时候不能用盐，而是用白糖，这是凉拌黄瓜好吃的第二步，现在的黄瓜都很嫩，白糖的用量也不用太多，一般1小勺即可，加入一勺白糖之后，搅拌均匀；3、开始拍黄瓜，凉拌黄瓜的黄瓜不是用切的，而是用“拍”的，拍过的黄瓜会比直接切的更容易入味，这是凉拌黄瓜好吃的第一步；用刀背将黄瓜拍碎，拍碎之后切成小段。【凉拌黄瓜的做法】1、准备适量的黄瓜，黄瓜的用量根据自己的喜好选择，再准备一些花生米，可以放也可以不放，很多朋友担心黄瓜和花生不能一起吃，那可以将花生改成别的配料，但其实不过量食用，两者一起吃是没什么关系的，因为花生在这里只是配料，分量很少；2、准备好的黄瓜清洗干净，清洗干净之后削去一部分外皮，不要将皮完全去除，保留一部分黄瓜皮能
进入夏季之后，黄瓜就大量上市了，比起其它季节的黄瓜，夏季的黄瓜不仅口感好，水分充足，价格也便宜，一般在1.5-2元左右一斤，可以说是物美价廉，黄瓜不仅能当水果，也可以是蔬菜，夏季黄瓜最常见的做法就是炒黄瓜或者凉拌黄瓜，凉拌黄瓜比起炒黄瓜做法更简单，非常适合夏天，脆嫩爽口。
黄瓜也叫青瓜，地方不同叫法也不同，但黄瓜的营养价值是一样的，黄瓜被称为是“夏季第一瓜”，含有大量的水分、多种维生素、胡萝卜素、叶酸、赖氨酸等，同时还含有较多的微量元素，适量食用可消暑解热，缓解咽喉干燥、疼痛、口干等症状，黄瓜还是夏季“减肥”必备的单品，水分充足热量低。
下面和大家分享家庭版凉拌黄瓜的做法，特别简单，没有特别的地方，只不过为了能让凉拌黄瓜的口感更加脆爽好吃，在操作过程中有3个小技巧，下面文章中会具体和大家分享凉拌黄瓜要注意的点，让你凉拌好的黄瓜又脆又嫩，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】黄瓜、花生米、大蒜、小米辣、
【凉拌黄瓜的做法】
1、准备适量的黄瓜，黄瓜的用量根据自己的喜好选择，再准备一些花生米，可以放也可以不放，很多朋友担心黄瓜和花生不能一起吃，那可以将花生改成别的配料，但其实不过量食用，两者一起吃是没什么关系的，因为花生在这里只是配料，分量很少；
2、准备好的黄瓜清洗干净，清洗干净之后削去一部分外皮，不要将皮完全去除，保留一部分黄瓜皮能让黄瓜吃起来更脆爽。
3、开始拍黄瓜，凉拌黄瓜的黄瓜不是用切的，而是用“拍”的，拍过的黄瓜会比直接切的更容易入味，这是凉拌黄瓜好吃的第一步；用刀背将黄瓜拍碎，拍碎之后切成小段。
4、黄瓜切好之后不要马上开始调味凉拌，可以先腌制一下，这样能避免加入调料之后，黄瓜大量出水，影响口感，腌制过的黄瓜去掉了多余的水分，后续调味不会再大量出水，口感也会更脆爽，腌制的时候不能用盐，而是用白糖，这是凉拌黄瓜好吃的第二步，现在的黄瓜都很嫩，白糖的用量也不用太多，一般1小勺即可，加入一勺白糖之后，搅拌均匀；
那为什么腌制黄瓜要加糖，而不是加食盐呢？
糖在腌制过程中能快速杀出黄瓜中的水分，糖还有提味去异味增鲜的作用，能让凉拌黄瓜的味道更加的脆爽复合好吃。而且黄瓜的底味不会特别咸，方便后面调味。
5、腌制黄瓜的时候，准备一些配料，除了花生米，再切一些蒜末、小米辣椒圈和香菜段。
6、腌制大约15分钟，黄瓜就出水了，腌制的时候可以放在冰箱腌制，冷藏过的黄瓜吃起来冰冰凉凉的，更适合夏天，这是凉拌黄瓜好吃的第三步，黄瓜腌制出水分之后可以开始下一步。
7、倒出腌黄瓜中的水分，开始调味，加入蒜末和小米辣，加入少许食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、香油，搅拌均匀，味道调好之后可以尝一下咸淡；
根据喜好增减生抽的用量，味道调好之后，加入花生米和香菜，再次翻拌均匀，喜欢吃辣的，在装盘前还可以加入少许辣油，凉拌黄瓜完成；
8、拌好的黄瓜装盘，夏季最畅销的开胃菜完成，脆嫩爽口，咸香微辣。
凉拌黄瓜的做法总结：
1、凉拌黄瓜做好之后压迫尽快食用，时间久了容易造成口味流失；
2、凉拌黄瓜的辣味根据自己的喜好调节，喜欢吃辣的可以多加一些小米辣和辣椒油，不喜欢吃辣可以不放；
3、凉拌黄瓜中的配菜可以换成自己喜欢的，例如：腐竹、黑木耳等等都是可以的，要注意的是配料要提前煮熟；
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