夜市上爆炒田螺几分钟一盘，街角处风味小店爆炒田螺让食客留恋的秘诀

夜市上爆炒田螺几分钟一盘，街角处风味小店爆炒田螺让食客留恋的秘诀

爆炒田螺是大家都很喜欢的一道风味菜，特别是在南方的夜市上，爆炒田螺是很多夜宵吃货同行们必点的菜肴，一道爆炒田螺的好坏，除了田螺是否新鲜之外，炒制的配料就是决定成败的关键了。

做好一道爆炒田螺，每个摊档的师傅都是各自有妙招，各位食客也是各有喜好，今天分享给大家的一位好评度较高的师傅的做法，它的独特之处在于他的调料，在他的调料中除了有传统的辛香料之外，还加入了一些别的酱料，味道十分的浓郁，因为对于街边小抄店来说，根本没有什么所谓的计量，完全凭借的是师傅的感觉，所以只能按照本人目测的剂量，尽量将做法展示出来。

首先使用的香料有，八角一颗，孜然粉一小勺（约4克），香叶碎末少许（约2克左右），大蒜末两小搓（约20克左右），二荆条辣椒末（约20克），花椒约8克，紫苏叶约5克，杭椒切小段，甜面酱两勺约15克左右，豆黄酱两勺约15克，蚝油一勺约8克，纯生啤酒一罐

热锅爆油，然后将上面准备好的香料进入锅中爆炒（孜然粉、辣椒、杭椒、花椒除外），爆炒出香之后，加入田螺，约两斤多的量，快速翻炒之后，加入甜面酱、豆黄酱还有蚝油，翻炒均匀，然后加入啤酒没过田螺，大火盖锅闷煮，快收汁时加入辣椒、花椒、孜然粉、杭椒爆炒，收汁后便可以出锅装盘了！