腊肉腊鱼腊鸡是怎么做的（腊鱼腊肉腊肠腊鸡腊鸭）
腊肉腊鱼腊鸡是怎么做的（腊鱼腊肉腊肠腊鸡腊鸭）{ 腊鱼/腊肉/腊肠 }今天就来唠唠，冬至了，武汉人到底在腊个啥？腊味，中国独有的腌制风味，因腊月制作而得名。腊味南北皆有，川湘粤浙是主流，因风味和食材各有差异。武汉九省通衢，物流便利，每年冬至前后，这南北的参差风味，就在武汉的晾衣杆上大团圆。腊鱼腊肉，腊鸡腊鸭，腊猪脸腊猪脸皮腊猪肝腊鸭肝，万物皆可腊。
明天冬至，办公室的北方同事已经开始张罗着吃饺子了。
“武汉人冬至有什么仪式感吗？”他疑惑地问我。
我拉着他走向窗边，晾衣架上一排排腊香肠、腊肉在阳光下滋着油：冬至前后，腌鱼腌肉。
冬至过后，气温变低，却有明媚阳光。食物晾晒干得快，且不易腐坏。腊味登场。
腊味，中国独有的腌制风味，因腊月制作而得名。腊味南北皆有，川湘粤浙是主流，因风味和食材各有差异。
武汉九省通衢，物流便利，每年冬至前后，这南北的参差风味，就在武汉的晾衣杆上大团圆。
腊鱼腊肉，腊鸡腊鸭，腊猪脸腊猪脸皮腊猪肝腊鸭肝，万物皆可腊。
今天就来唠唠，冬至了，武汉人到底在腊个啥？
{ 腊鱼/腊肉/腊肠 }
红彤彤的腊肠，十根一组，沉甸甸，随风飘不动。小组间距控制严格，强迫症看了都治愈。
年轻人不兴腌腊货，但集贤三路「甚美王牌香肠」开始在朋友圈刷屏时，便知道要数着日子等过年了。
腊肠本来广式最出圈，但武汉有些店，有板眼把广东人的胃勾过来。武汉腊味习惯加花椒，加盐。甚美就有椒盐口，减糖，加麻，让不爱甜口的广东人狂买。
灌香肠，讲究的武汉嫂子会自带调味料，姜蒜五香粉配好才到位。
以前武汉人是说去“灌香肠”，经典在“灌”字。嫂子们都是讲究人，肉要自己选（五花肉、后腿肉、土猪肉），肠衣也要挑，调味料、发酵的酒有的都要自带。
后来节奏快了，图撩撇的年轻人，把灌变成了买。商家提供套餐，肉 肠衣 口味，丰俭由人。拿号，排队，回家，上锅。
但热心快肠的武汉嫂子多会加一句：回克晒哈子再吃，香！
挂出去的腊货，就像这家人的铭牌。这家腊肠“雪花”多，多半爱吃肥。那户光腌鱼就有五六种，多半是资深吃货，而且厨艺了得。
从冬至这天开始，腊货成为城市风景。晾衣杆上、树枝丫上、健身器材的单杠上，肠肠久久。
生在长江边，武汉人的腊货清单里，鱼是必备。市场里卖鱼的摊子，草鱼、青鲩、鲫鱼要抢。
肉质厚才能经得起风吹日晒，财鱼黄鳝太细皮嫩肉了，无人问津。
腌鱼腌肉，要把盐和花椒炒香后，厚厚覆盖在食材上，用重物压结实。于是小区楼道，花椒麻香四处乱窜，大石头和板砖纷纷离奇失踪。
如果走在路上，看到拉着拖车的武汉人神色欣喜、脚步匆忙，不用想，一定是抢到了上好的五花，挑到了喷香的花椒，赶着回家腌鱼腌肉！
甚美王牌手工香肠
地址：硚口区集贤三路64号附近；江岸区张自忠路4号
价格：加工12元/斤起，香肠38元/斤起
冬梅腊味
地址：汉阳区五里墩街街道麒麟路38号
价格：加工8元/斤，半成品130元/挂（5斤左右）
中粮肉品专卖店(胭脂路)
地址：武昌区胭脂路72号
价格： 店内买肉5元/斤、自带肉6元/斤，香肠38.8元/斤起
{ 腊鸡/腊鸭/腊排骨 }
腊鱼腊肉腊肠，入门级腊味。好吃的武汉人，巧手翻花，佐以风味，餐桌有了经典腊货CP。
腊鸭焖藕，腊肉泥蒿，腊肉菜薹，铫子藕汤里加一坨腊排骨。香。
其实早在上周，就有饭馆上新腊货菜了。
「小民大排档」腊鸡菌菇汤、腊肉藜蒿、大蒜炒腊肠已经加入菜单。蔡甸的「矮子小吃」点一碗热嚯嚯的藕汤，里面飘着薄片腊肉。
店家只是准备着，不会主动推荐你点。小民的主厨说，冬至以后吃才香。“冬至之后腌，才叫腊肉，才有腊香，才有年味。”
武汉人腌腊货的时候，心里有数：腌制一周，晾晒两周，过年正好吃上。
所以讲究的人家，还会去市场挑几只肥鸡肥鸭，还有正块排骨。腊鸡腊鸭的油脂被阳光榨出，煨汤正好。
想也知道，年夜饭的那盆藕汤里，不用放盐，几块腊排骨就能让汤头加倍鲜香。
小民大排档(循礼门江汉路店)
地址：江汉区江汉路欧利新天地侧面
营业时间：16:00-次日1:30
人均：78元
矮子小吃(文昌街店)
地址：蔡甸区文昌街
营业时间：10:00-20:30
人均：68元/人
{ 腊猪蹄/腊猪肝/腊猪脸 }
走上武汉街头，阳光下挂着的腊货，除了常见的腊肠腊肉腊鱼，还有不少尖板眼。
腊猪蹄、腊猪尾，腊猪脸肉、腊猪肝，腊兔……各显神通。
各色腊味本是南方各省均有特色的传统美食，但在武汉的晾衣杆上，大团圆了！
我曾在永清街的袁家墩社区见过一根晾晒杆上挂着腊猪肝、腊猪脸、腊猪头（两个巴掌大的小猪头）和腊猪蹄。一时分不清户主是四川人还是广东人。
听他收腊货和邻居打招呼，嚯，地道武汉人。
武汉人腌腊货，只用花椒 盐腌后晾晒干，保留油脂与少量水分，确保口感不柴。
湖南、四川等地则多了果木熏烤的步骤，吃起来更扎实。广东地区，还有不少甜口的腊味。
但武汉人口味向来包容。爱这一口保留湿润的本土风味，也吃得惯来自四川、恩施的烟熏味。
「东湖丽景恩施风味餐厅」的腊蹄子汤，高峰时需要提前电话预约。烟熏香融进汤里，纯正恩施风味。
「开心麻辣烫」的涮锅里，四川运来的腊肉，人气赛过麻辣牛肉。「就这吊铞·麻城吊锅」，鱼糕和腊排骨在麻城吊锅里合鲜，每晚都水汽氤氲。
在武汉，原本是穷办法的腊味，吃出风格、吃出水平了。
东湖丽景恩施风味餐厅(梨园站店)
地址｜武昌区徐东大街350号
营业时间｜07:00-09:00 11:30-13:30 17:00-19:00
人均｜80元
就这吊铞·麻城吊锅(南湖店)
地址｜南湖大道46号
营业时间｜9:00-14:00、16:30-21:30
人均｜92元
四川乐山开心麻辣烫(武汉店)
地址｜江岸区二七北路28号
营业时间｜12:00-次日1:00
人均｜72元
武汉人的年味，从冬至开始。
汪曾祺曾写，“风俗，是一个民族集体创作的抒情诗。”武汉冬至这天的大动作，一定是句值得细细咀嚼的经典。
明日冬至，腊点什么好呢？
（来源：武汉市文化和旅游局）
【编辑：朱晨颖】
【来源：武汉市文化和旅游局】
