香椿炒鸡蛋春季不可错过的美食（感受舌尖上的春天）

香椿炒鸡蛋春季不可错过的美食（感受舌尖上的春天）钱会南 北京中医药大学教授嘉宾相信大家对于香椿炒鸡蛋并不陌生，不过大家都只知道它是道可口的家常菜，而不知其养生价值。今天我们就带领大家来解读这道健脾滋补的香椿炒鸡蛋！ 主持人：吴韦葶 导演：彭程 摄像：彭程

香椿历史记载极为久远，古籍《庄子》便曾记述道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。

香椿是生长时间很长的一种植物，人们也常常将长寿与香椿树连接起来。故至今民间仍称长寿者为“椿寿”。祝人长寿亦有“椿龄”之称。

香椿又名椿芽、香椿头。“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，调养气血。

《随息居饮食谱》记载椿芽：“香椿嫩叶也。甘辛温。祛风，解毒。入肴甚香，亦可溣热腌焙脯，耐久藏。多食壅气动风，有宿疾者勿食。”

相信大家对于香椿炒鸡蛋并不陌生，不过大家都只知道它是道可口的家常菜，而不知其养生价值。

今天我们就带领大家来解读这道健脾滋补的香椿炒鸡蛋！

主持人：吴韦葶 导演：彭程 摄像：彭程

嘉宾

钱会南 北京中医药大学教授

材料

香椿150g

鸡蛋4-5个

料酒、油、盐适量

步骤

取香椿的嫩芽洗净，放入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出；

放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中；

把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许料酒，适量的盐，椿芽入碗，搅拌至糊状；

油入锅，烧至七分热，蛋糊倒入，快速翻炒，成形出锅。

功效

芳香开胃

健脾滋补

禁忌

有宿疾者

勿食

编辑：yii、简致、巴塔木