用草鱼1斤多做的酸菜鱼怎么做（1条新鲜大草鱼1颗酸菜）

用草鱼1斤多做的酸菜鱼怎么做（1条新鲜大草鱼1颗酸菜）第二步:把鱼骨和鱼头用刀剁成小块，剁好后放入碗里，然后准备一颗酸菜，把酸菜清洗干净，洗干净后沥干水分放在案板上，用刀切碎，切好后放入碗里备用，然后把葱清洗干净后放入段，切好后放入盘子里，生姜切成片切好放入盘子里，蒜子也切成片，切好后也放入盘子里，把干辣椒剪成段放入盘子里，盘子里再准备一点花椒和八角备用。【制作步骤】第一步:把买回来的新鲜大草鱼先刮去身上的鳞片，然后用刀从肚子划开，去除掉鱼肚子里的内脏，然后用清水冲洗干净，洗好后沥干水分放在案板上，然后用刀把鱼头切下来把鱼身切成两半，然后把鱼骨切下来放入碗里，然后把鱼肉用刀斜着切成均匀的薄片，鱼片切好后放入碗里，然后碗里放入一勺盐、放入一勺胡椒粉、放入一勺料酒、然后打一个鸡蛋把蛋清放入碗里，然后用手抓拌均匀，然后碗里放入一勺淀粉，用手再次抓拌均匀备用。

新的一周又开始了，今天要和大家分享的是一道家常酸菜鱼的做法，说到酸菜鱼应该大家都不陌生，相信很多朋友在家都做过酸菜鱼，没做过的应该在饭店里也吃过。

酸菜鱼是川菜中比较经典的一道美食，据传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，这么有名的一道美食下面我们就来看看具体是怎么做出来的吧。

所需食材:草鱼，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，酸菜，葱，生姜，蒜子，干辣椒，八角，花椒。

【制作步骤】

第一步:把买回来的新鲜大草鱼先刮去身上的鳞片，然后用刀从肚子划开，去除掉鱼肚子里的内脏，然后用清水冲洗干净，洗好后沥干水分放在案板上，然后用刀把鱼头切下来把鱼身切成两半，然后把鱼骨切下来放入碗里，然后把鱼肉用刀斜着切成均匀的薄片，鱼片切好后放入碗里，然后碗里放入一勺盐、放入一勺胡椒粉、放入一勺料酒、然后打一个鸡蛋把蛋清放入碗里，然后用手抓拌均匀，然后碗里放入一勺淀粉，用手再次抓拌均匀备用。

第二步:把鱼骨和鱼头用刀剁成小块，剁好后放入碗里，然后准备一颗酸菜，把酸菜清洗干净，洗干净后沥干水分放在案板上，用刀切碎，切好后放入碗里备用，然后把葱清洗干净后放入段，切好后放入盘子里，生姜切成片切好放入盘子里，蒜子也切成片，切好后也放入盘子里，把干辣椒剪成段放入盘子里，盘子里再准备一点花椒和八角备用。

第三步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热后锅里放入刚刚切好的酸菜，调小火翻炒炒出水份，不用放任何佐料，炒好后盛出放入碗里备用，然后锅里再放入一点食用油，放入一点猪油，然后开大火把油烧热，油烧热锅里放入鱼头和鱼骨，然后再调成小火慢煎，煎至微黄锅里放入蒜片、姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒，然后翻炒一下锅里倒入适量开水。

第四步:然后汤汁熬制变白，锅里放入酸菜煮三分钟，然后锅里放入一勺盐、放入半勺鸡精，然后再煮三分钟后捞出放入碗里，然后小火把锅里留下的汤烧开，烧开后放入鱼片，然后调成大火烧开，然后鱼片捞出放入碗里，汤也倒入碗里，然后碗里再撒上蒜末、干辣椒、葱花，然后锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热后浇在碗里就可以了。

这样这道家常酸菜鱼就做好了，看完教程是不是发现做法非常简单？做法虽然简单但是在制作的过程中我们还是要注意下面这两点才能让酸菜鱼做出来更美味。

第一点:要想做出来的酸菜鱼肉质细嫩，那就不能让鱼肉在锅里煮的太长时间，鱼肉放锅里煮熟就要立刻捞出来，要不然烧的时间长了肉就变柴了，吃起来口感就不好了。

第二点:鱼骨鱼头煎好后锅里要倒入开水，不要为了方便直接加凉水，加入开水后煮出来的汤汁才会变白，汤汁里面的营养成分会更高，吃起来味道也会更加的鲜美。