去潮汕牛肉火锅最正宗的吃法(潮汕牛肉火锅如何吃怎么吃)
去潮汕牛肉火锅最正宗的吃法(潮汕牛肉火锅如何吃怎么吃)这块牛肉的位置在上肢,就是牛前腿的腱子肉,三花趾 / 五花趾(8-10秒)脖仁(4-6秒)雪花牛肉,就是牛脖颈凸起的肉,一头牛只能出一点,纹理呈雪花状,烫熟后柔嫩多汁、鲜甜嫩口。图片来自网络侵删致歉
北有铜锅涮肉,南有潮汕牛肉火锅。
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吊龙(6-8秒)
吊龙是店里销量第一的牛肉,即西冷牛肉眼,这个部位肥瘦均匀,肉味最浓,鲜美可口有嚼劲。
脖仁(4-6秒)
雪花牛肉,就是牛脖颈凸起的肉,一头牛只能出一点,纹理呈雪花状,烫熟后柔嫩多汁、鲜甜嫩口。
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三花趾 / 五花趾(8-10秒)
这块牛肉的位置在上肢,就是牛前腿的腱子肉,
三花趾和五花趾都是牛腱子肉,区别在于三花趾是牛前腿肉,牛肉带着筋,嚼劲十足;五花趾是牛后腿肉,质地脆嫩。
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嫩肉(6-8秒)
这块牛肉的位置在牛屁股,基本上没有油脂,全是精肉,嫩肉在潮汕牛肉火锅中最大的特点就是甜度高一些。
双层肉:
是牛臀部的肉,就是带有脂肪的瘦牛肉,一层黄色脂肪一层瘦牛肉非常好认。汁水很饱满
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潮汕牛肉火锅三大讲究。
一是新鲜,潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌,最晚也不超过4-6小时(僵直滞迟期)
二是刀工,潮汕牛肉一定要手切,手切的要点也有很多,厚薄要适中。切薄,肉吃起来鲜、嫩。切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。切肉一定要顺着肉的纹理,不然会影响口感。
三是涮肉方法,称为三吊水。
吊水:把肉划开,滴尽血水,使其不粘连;
吊水:去腥去沫,微微纳凉;
吊水:涮肉8到10秒就可以吃了。
沙嗲酱
潮汕牛肉火锅专属蘸料,用虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜和辣椒做成的“沙茶酱”,潮汕的沙茶酱味道更加浓郁,和鲜嫩的牛肉,既可以增鲜又可以带来味蕾的刺激。
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