炒芹菜时切记不要焯水和直接炒（芹菜这么炒不焯水）
炒芹菜时切记不要焯水和直接炒（芹菜这么炒不焯水）2、干辣椒用清水冲洗，生姜切丝；所有食材处理干净，芹菜切斜刀，豆腐干切片儿；1、我的西芹不焯水，炒出来依旧脆嫩好吃，这一切得益于大火快炒和顺着锅边淋水。上次炒菜分享过这个技巧，很多人都说炒菜加水不好吃，其实记住两点，在家做菜，更合口味。一是水量一次不要太多，水一下锅，就能立马变成蒸汽；二是，一定等锅边完全热起来再加水，水顺着锅边淋入，而不是直接浇在菜上。掌握好这两个技巧，炒菜成熟的更快，菜品口感更脆嫩。这个方法也适合炒菜花、青笋等其他不容易成熟的食材。2、芹菜的挑选也很重要。我们在选择时候，也要注意几点。一看外表，选择挺拔，长度20-30cm，菜叶翠绿平直，无锈斑、不枯黄的，叶子颜色不要过于浓绿，这种粗纤维多，口感老；二掐一下，容易折断的新鲜，不容易断的是老芹菜；三种类，芹菜也分种类，通常有青芹、黄心芹、白芹、美芹，青芹味道重，黄心芹味重、较嫩，白芹无味、不脆，美芹味道淡，口感脆。我们炒的
Hi，欢迎回来！我是静静，硕硕妈妈！分享家人和孩子喜欢的美食。
芹菜这么炒，不焯水，省时省力，翠绿鲜嫩，做法多一步就行
芹菜可以说是我们非常喜欢，也非常常见的一种食材。最近超市的芹菜特别便宜，一块五1斤。作为家庭主妇，自然要买上一些。一是因为价钱便宜，二是因为营养丰富，三呢？我最近减肥，芹菜这种低脂低热量的东西怎么能少得了呢？
我们家常用的做法就是芹菜炒豆干。虽然这是一道非常简单的家常菜，但很多时候我们就是做不好，不是炒的太过，就是不够入味儿。除此之外，还有一个问题相信一直困扰着很多伙伴：炒芹菜，到底要不要焯水？今就把我从硕硕姥姥那里学来的小方法，分享出来，希望对大家有用！
硕硕姥姥是一个做菜很棒的老太太，今年67岁了，她有很多做菜小技巧，爱折腾的我，方然也学了不少。比如这道西芹豆干，经过硕硕姥姥的指点，我家挑剔的硕硕爸爸，直夸我炒的比饭店里的都好吃。哈哈！其实做法很简单，今天就来分享给大家。
只要掌握以下几个关键点，相信你也能做出好吃的西芹豆干。1、我的西芹不焯水，炒出来依旧脆嫩好吃，这一切得益于大火快炒和顺着锅边淋水。上次炒菜分享过这个技巧，很多人都说炒菜加水不好吃，其实记住两点，在家做菜，更合口味。一是水量一次不要太多，水一下锅，就能立马变成蒸汽；二是，一定等锅边完全热起来再加水，水顺着锅边淋入，而不是直接浇在菜上。掌握好这两个技巧，炒菜成熟的更快，菜品口感更脆嫩。这个方法也适合炒菜花、青笋等其他不容易成熟的食材。
2、芹菜的挑选也很重要。我们在选择时候，也要注意几点。一看外表，选择挺拔，长度20-30cm，菜叶翠绿平直，无锈斑、不枯黄的，叶子颜色不要过于浓绿，这种粗纤维多，口感老；二掐一下，容易折断的新鲜，不容易断的是老芹菜；三种类，芹菜也分种类，通常有青芹、黄心芹、白芹、美芹，青芹味道重，黄心芹味重、较嫩，白芹无味、不脆，美芹味道淡，口感脆。我们炒的时候选择黄心芹和美芹口感更好。
芹菜、豆腐干、干辣椒、生姜、食用油、食盐
【制作过程】所有食材处理干净，芹菜切斜刀，豆腐干切片儿；
2、干辣椒用清水冲洗，生姜切丝；
3、起锅烧油，油热后，爆香生姜和干辣椒，这道菜好吃的第一点就是生姜和干辣椒一定要爆出香味儿，但一定不要过度，否则辣椒会发苦；
4、下豆腐干儿，煸炒至豆腐干表皮变紧实，这个是西芹豆干好吃的第二点，炒出来的豆腐干儿有弹性，但一点也不干；
5、倒入芹菜，大火快速翻炒，西芹豆干好吃的第三点就在于大火快速急炒，如果觉得锅太干，趁着锅热，顺着锅边，淋入少许清水，清水遇热瞬间变成水蒸气，一方面能使芹菜快速成熟，另一方面芹菜本身的水分得以保留，口感才会脆脆的；
6、芹菜成熟时，关火，用勺子稍微加一点盐，翻拌均匀，一道美味的西芹豆干儿就做好啦。
我一直觉得西芹豆干很简单，所以一直没有分享过。这次硕硕爸爸出差，这盘芹菜本来是我的下午菜，结果硕硕比我还爱，分走好多，看着孩子这么喜欢，就想着分享出来，说不定就对大家有用呢！
今天就到这里，我是静静，硕硕妈妈，分享家人喜欢又营养的美食，喜欢记得 关注哦！我们下期见！
本图文系成长欢乐树作者-静静原创，禁止盗用！
