蒸馒头一定要知道这3点不回缩（千万不要直接上锅蒸）
蒸馒头一定要知道这3点不回缩（千万不要直接上锅蒸）新发质两倍大，像夏天的话，一般情况下我们醒发半个小时就可以很轻松的将它发起来，但是现在天气比较冷，那么就可能要醒发40到50分钟。这个时候再来揉面团，就可以很轻松的三两下的把它揉光滑了，看一下揉成这样光滑的圆面团就好了，盖上保鲜膜，放在一旁。之后面粉就变成了这种的大面絮状，现在呢，把它揉成面团，先把它揉成一个面团的样子，像这样就可以了。面团刚开始揉的时候是揉不光滑的，我们揉成一个面团后，现在盖上一个盖子或者是保鲜膜，让它松弛五分钟。松弛好的面团现在柔软了许多，我们继续揉，把面团取出来，放到一个更大的盆子里面，揉起来更加的方便。
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蒸馒头千万别直接上锅蒸，教你两个技巧，包你蒸出来的馒头松软光滑有嚼劲。
首先准备一斤面粉，碗里面加入四克酵母，五克白糖，加白糖可以促进发酵，然后用筷子充分的搅拌均匀，让白糖和酵母菌充分的融合。
混合均匀后，现在分次少量的往里面加入35度左右的温水，加240毫升的温水进来，就可以把所有的温水全部浇进来。
之后面粉就变成了这种的大面絮状，现在呢，把它揉成面团，先把它揉成一个面团的样子，像这样就可以了。
面团刚开始揉的时候是揉不光滑的，我们揉成一个面团后，现在盖上一个盖子或者是保鲜膜，让它松弛五分钟。
松弛好的面团现在柔软了许多，我们继续揉，把面团取出来，放到一个更大的盆子里面，揉起来更加的方便。
这个时候再来揉面团，就可以很轻松的三两下的把它揉光滑了，看一下揉成这样光滑的圆面团就好了，盖上保鲜膜，放在一旁。
新发质两倍大，像夏天的话，一般情况下我们醒发半个小时就可以很轻松的将它发起来，但是现在天气比较冷，那么就可能要醒发40到50分钟。
醒发的时间和自家的温度也有关系，如果室内温度比较高的话，半个小时到40分钟就完全发起来了，我们家的室温现在是25度，用了半个小时已经完全发起来。
这个时候，我们可以在手上抹一点干面粉或者是淀粉，这样呢，我们在揉面团的时候它就不会粘手。
看一下里面的蜂窝组织非常的丰富，揉面板上撒上一点淀粉或者是干面粉。把发好的面团取过来，反复的揉一会儿，让面团充分的排气。
揉面团的时间大约在五分钟左右。面团充分排气后，现在我们给它翻一个面，用手按成饼状，再用擀面杖将它擀薄擀开，厚度约在半公分的厚度。
然后我们从面块的一端将它卷起来，卷面块的时候一定要按压紧实。
说到最后的时候，我们在面皮上面刷上一点点的水，这样呢可以让它粘的更紧实，然后用手再揉搓一下，将它揉搓的更加紧实。
揉搓好后用手将它按压扁，整理一下形状，用刀切去首尾两头，两头切下来一会儿我们做成圆馒头，看一下切过的切口就非常的整齐了。
现在再把它分成大小均匀的馒头剂子，接着可以盖上一条拧干水的湿棉布，也可以直接用保鲜膜将它盖起来。
醒发20分钟，醒发好的馒头明显比刚才大了许多，并且拿在手上呢，轻飘飘的感觉，像这样二次醒发就醒发好了。
接着把醒发好的馒头摆入到开水蒸锅里。然后盖上锅盖，大火蒸15分钟，时间到了立刻关火。
但是呢，先不要揭开盖子，让锅里面的气压稳定一下，之后我们再来接盖子，揭盖子的时候要注意不要把水蒸汽掉在馒头上了。
看一下，这样蒸出来的馒头每一个都蓬松柔软，表皮呢，非常的光滑细腻，用手轻轻按压，就像按压在棉花上一样，太柔软了。
表皮非常的光滑，就像打了水光针一样，外面的馒头皮都形成了一层保护膜，轻轻一撕，一整个就掉了，看起来比面包的气孔组织还要丰富均匀。
里面的气孔组织看一下非常的松软馒头，这样做出来比外面买的还要好吃，更加的柔软，而且没有任何的添加剂，吃起来也更放心。
说到这里，现在呢就来给大家总结一下，我们要把馒头整的蓬松宣软，并且吃起来有嚼劲，不粘牙，不发粘，那么就需要注意两个点。
第一个技巧就是和面的时候一定要把面和得相对硬一点一般情况下我们和一斤面粉用的是250克的温水，但是我们做馒头的时候，一般情况下用240毫升的温水来和面，和出来的面它是一个偏硬的面团，这样做出来的馒头吃起来口感才香甜松软，并且呢有嚼劲。
第二个技巧就是一定要二次醒发，面团醒发好后，我们把它做成馒头，生皮之后呢，一定要把馒头二次醒发后再。放入到开水蒸锅上面去蒸，并且蒸的过程中一定要大火来蒸。
二次醒发后的馒头做出来的时候不容易出现塌陷回缩的情况，很多朋友做馒头易出现塌陷回缩，这是没有二次性发的原因。
只要掌握好以上的这两个技巧，你做出来的馒头也一样可以蓬松暄软，白白胖胖的，吃起来柔软有嚼劲。
并且呢，不回缩不塌陷。不管是做出来的像咱们北方的圆馒头，或者是像咱们南方的切刀馒头，都是非常好吃的，比买的还要香哦！
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那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
