清蒸鱼最简单做法家常（家常菜之清蒸鱼）

清蒸鱼最简单做法家常（家常菜之清蒸鱼）清蒸罗非鱼老厨师教的方法，第一步是去腥，鱼肚子里面的黑膜，是腥味的主要来源之一，取出内脏后，要把这层黑膜，清除干净。有些鱼的黑膜比较难刮下，可以改用钢丝球用力刷，就能够顺利刷除。另一个腥味来源是鱼鳃，很多人不知道这一点。把鳃切除干净后，冲洗一下，沥干水分。准备好姜片，加入料酒浸泡，在蒸鱼之前，刷一层姜汁酒在鱼皮上，鱼肚里。最后刷一层油，就可以下锅蒸了。

家常菜之清蒸鱼，老厨师教你怎么做，鲜嫩不腥，好吃到想舐盘

清蒸，对鱼的质量要求极高，最好是现宰现蒸，这样就能最大程度的，保持鱼的肉质鲜美。民间传说，有厨师能做到，一条鱼从宰杀到上桌，仅仅是8分钟的时间，其中宰鱼1分钟，蒸鱼7分钟，上桌时鱼的嘴巴还在一开一合，颇为神奇。

老厨师教的方法，第一步是去腥，鱼肚子里面的黑膜，是腥味的主要来源之一，取出内脏后，要把这层黑膜，清除干净。有些鱼的黑膜比较难刮下，可以改用钢丝球用力刷，就能够顺利刷除。

另一个腥味来源是鱼鳃，很多人不知道这一点。把鳃切除干净后，冲洗一下，沥干水分。准备好姜片，加入料酒浸泡，在蒸鱼之前，刷一层姜汁酒在鱼皮上，鱼肚里。最后刷一层油，就可以下锅蒸了。

清蒸罗非鱼

所需食材：罗非鱼1条，姜1块，小葱30克，花生油30克，蒸鱼豉油15克。

制作方法

（1）罗非鱼按照上述方法处理好。姜洗干净切丝，小葱洗干净切丝。

（2）蒸鱼盘下面放2只筷子，上面放罗非鱼。

（3）烧开一锅开水，放入罗非鱼，蒸7分钟。

（4）时间到后用工具夹出，倒出蒸鱼水，铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，烧热花生油淋入，上桌。

宰杀时间超过2个小时的鱼，已经不适合清蒸，可以改为煎，红烧，炸。其中先炸后红烧我是常做，仍然以罗非鱼为例，先把罗非鱼切刀花，放入蛋液中腌制几分钟，然后扑满粉。锅里加入油，烧至5-6成油温，放入罗非鱼炸至金黄色，捞出控油。

锅留底油，放入姜葱蒜，辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，加入老抽，生抽，糖烧开，放入罗非鱼烧5分钟后翻面，同样烧5分钟，出锅，撒入葱花，锅里剩下的汁液，加入生粉水勾芡，淋到鱼身上。

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！