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煎炒醋溜鱼片家常做法(嫩如豆腐香味勾人的滑炒鱼片)

煎炒醋溜鱼片家常做法(嫩如豆腐香味勾人的滑炒鱼片)2.准备一些辅料搅拌两到三分钟后腌制5分钟。去鱼皮的方法很简单,从鱼肉中间切一刀,不切透,切到鱼皮后扯着一边,用刀紧贴着割下鱼皮。片好的鱼肉装盘后腌制一下,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克,抓揉一会给鱼肉码底味,鱼片比较黏手的时候加入少量清水,把水分打进鱼片里面,这样吃起来更加滑嫩,还能减少鱼肉的腥味。再淋入半个蛋清继续抓匀,加入少量玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,加淀粉可以使鱼片的外层形成保护层,只要薄薄的一层即可。

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每当买肉有点心疼的时候,都会默默的走到卖鱼的地方,看了价格没变都会暗暗庆幸,还好吃鱼一点都不心疼,当然最重要的是鱼肉蛋白质含量很高,做成滑炒鱼片非常适合老人和孩子。

煎炒醋溜鱼片家常做法(嫩如豆腐香味勾人的滑炒鱼片)(1)

片鱼肉大家都是一把好手,一点都不麻烦,片好鱼肉只需要配上蔬菜简单一炒,就能做出嫩滑雪白的美味,接下来我们看一下具体做法。

煎炒醋溜鱼片家常做法(嫩如豆腐香味勾人的滑炒鱼片)(2)

1.首先我们准备1块鱼肉,鲤鱼草鱼之类都可以,去除鱼皮后斜刀片成均匀薄片。

去鱼皮的方法很简单,从鱼肉中间切一刀,不切透,切到鱼皮后扯着一边,用刀紧贴着割下鱼皮。

煎炒醋溜鱼片家常做法(嫩如豆腐香味勾人的滑炒鱼片)(3)

片好的鱼肉装盘后腌制一下,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克,抓揉一会给鱼肉码底味,鱼片比较黏手的时候加入少量清水,把水分打进鱼片里面,这样吃起来更加滑嫩,还能减少鱼肉的腥味。

再淋入半个蛋清继续抓匀,加入少量玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,加淀粉可以使鱼片的外层形成保护层,只要薄薄的一层即可。

搅拌两到三分钟后腌制5分钟。

2.准备一些辅料

泡发好的木耳20克撕成小片,青椒半个去除辣椒籽切成菱形片,红椒半个同样去籽切片。

青红椒主要是用来配色,可以选不辣的。

小葱切成段,生姜切成菱形片放在一起备用。

3.鱼片不宜长时间翻炒,所以要先焯一下水

锅内烧水,开水放入鱼片快速焯水20秒后倒出来沥水,鱼片不要煮太久否则吃着不够嫩滑。

再次烧水,把配菜也焯一下水。

锅内烧水,水烧开以后倒入青红椒和木耳快速焯烫20秒钟,配菜断生以后即可倒出,和鱼片放在一起沥干水分备用。

4.接着开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后放入葱,姜爆香,然后沿锅边淋入半勺清水,开始调味。加入食盐1克、鸡粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克,翻炒化开调料后起锅倒入鱼片、青红椒和木耳简单的翻炒几下。

煎炒醋溜鱼片家常做法(嫩如豆腐香味勾人的滑炒鱼片)(4)

准备少许水淀粉和芝麻香油,转大火边淋边翻动这样味道更均匀。

最后淋入一点明油,使鱼片的颜色更加鲜亮即可装盘上桌。

煎炒醋溜鱼片家常做法(嫩如豆腐香味勾人的滑炒鱼片)(5)

阿飞有话说:

1.腌鱼片时要有顺序,先码味再加水,最后上浆利用机械摩擦让鱼吸收水分,口感更滑嫩。

2.鱼片要薄一点,焯水时间要短一点,8成熟即可。

3.青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间,使所用的食材生熟一致。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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