正宗荷塘小炒菜谱（鲜脆爽口的食材）
正宗荷塘小炒菜谱（鲜脆爽口的食材）4、焯水或者炒制的时候，别用铁锅，不然藕片也会发黑，影响口感和菜色。3、去皮切片的后如果暂时不用，就泡在冷水里，保持鲜嫩去掉淀粉；其实聪明的朋友从我列举的食材里能发现，荷塘小炒的名字就起源于长在荷塘里的“莲藕”。莲藕是荷塘小炒的主要食材，有几个关于藕的烹饪小技巧，和大家分享：1、买莲藕时尽量挑选表皮黄褐色且光滑的，太白或者太褐色的莲藕pass；2、新鲜的莲藕带泥，需要用清水反复冲洗，包括切开后的孔洞里；
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酱汁菜谱系列之九十九：荷塘小炒
“我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光”，相信凤凰传奇每次唱起这首歌，都会引起一部分人的食欲，因为他们忽然想起了一道有名的粤菜“荷塘小炒”。粤菜的特点呢，就是在菜品颜色和营养搭配上都非常讲究，荷塘小炒很完美的做到了这一点。翠绿的荷兰豆，黝黑的木耳，橘红的胡萝卜，嫩白的莲藕（山药或者马蹄），色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了，莲藕能养阴清热，荷兰豆能利肠通便，黑木耳能活血抗凝，胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉，就搭配上晶莹剔透的虾仁，如果想吃点儿苦，就加一把明目清心的莲子。无论加什么，选择食材的原则就是鲜嫩营养，口感脆爽。
色香味俱全的荷塘小炒
其实聪明的朋友从我列举的食材里能发现，荷塘小炒的名字就起源于长在荷塘里的“莲藕”。莲藕是荷塘小炒的主要食材，有几个关于藕的烹饪小技巧，和大家分享：
1、买莲藕时尽量挑选表皮黄褐色且光滑的，太白或者太褐色的莲藕pass；
2、新鲜的莲藕带泥，需要用清水反复冲洗，包括切开后的孔洞里；
3、去皮切片的后如果暂时不用，就泡在冷水里，保持鲜嫩去掉淀粉；
4、焯水或者炒制的时候，别用铁锅，不然藕片也会发黑，影响口感和菜色。
莲藕来自印度，你知道吗？
至于荷塘小炒其他的食材，都需要先焯水再炒制，保证快炒快熟，不会老掉。当然并不一定所有食材都买，一般家常的藕片、木耳、胡萝卜、荷兰豆（四种颜色）即可。口味上以清淡鲜咸为主，最简单的做法加盐就够了（个人不喜欢吃味精），鲜味全靠食材自己发挥；若是想吃辣口的，加个青红椒或者放两勺辣油也行，也并不会破坏食材的脆生口感。就像今儿我这个做法，家里老妈喜欢吃油辣的菜，又想让她吃健康点儿，就改版一下荷塘小炒。
（重点在最后的小贴士，建议做之前先看一下）
制作时间：15分钟
适合人群：喜欢清淡饮食的人，素食爱好者，准备健身的朋友
实际评价：加了一点儿香辣的味道，和脆嫩食材刚好相配，吃起来更下饭了。
食材：胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克
配料：葱 1段、蒜 1头
调味：特调香辣汁 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）
1、备菜：胡萝卜莲藕去皮切薄片，荷兰豆剔筋洗净，都过水焯一遍，放入冷水中。
2、调味：葱和蒜切末，1勺特调香辣汁 2勺水 1勺淀粉调一碗勾芡汁儿，搅匀备用。
3、爆香：热锅冷油，油8成热的时候放入葱蒜末，快炒爆香。
4、炒制：依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕，中火迅速翻炒2分钟左右。
5、勾芡：倒入芡汁儿后，快速炒匀20秒，所有食材都上色后，关火盛盘。
1、食材焯水时间：先放莲藕20秒，然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒，就好了，如果有山药，放在其他食材最后。
2、炒制过的中不要太大火候，因为食材已经焯过水断生了，中火炒不会炒太老。
3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素，其次是相对不太容易数的荷兰豆，最后放生吃也没事的藕片，顺序大概如此，如有百合、木耳或者山药，也可在胡萝卜以后入锅。
4、特调香辣汁的味道相当于：酱油 盐 味精 辣椒油，喜欢吃口味重的人可以尝试一下，如果不喜欢这个口味，就加盐和鸡精就好了。
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