年夜饭有哪些又好看又好吃的素菜（推荐这道素菜小炒）

年夜饭有哪些又好看又好吃的素菜（推荐这道素菜小炒）2.把莲藕切成薄片，山药切成片，清水中加入几滴白醋，把藕片和山药片放在水中浸泡，一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的，二是防止颜色氧化变黑。1.准备好所需材料，木耳提前泡发好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时，择洗干净，山药和莲藕刮去外皮，洗净，荷兰豆摘去两端，洗净。收藏好，学会了，年夜饭上露一手，这道菜肴端上桌，比大鱼大肉受欢迎，吃着还解油腻，下酒下饭都不错，下面分享这道菜肴的详细做法：【荷塘小炒】所需材料：莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤：

本期导读：年夜饭，推荐这道素菜小炒，清淡素净，颜值高，比大鱼大肉受欢迎

年夜饭，除了大鱼大肉，蔬菜小炒是不能少的，荤素搭配，让年夜饭吃的更健康，推荐推荐荷塘小炒这道素菜小炒，荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。

这道荷塘小炒，以莲藕为主，加上山药、荷兰豆、黑木耳和胡萝卜做配饰，各种颜色的蔬菜搭配在一起，补充了不同种类的维生素，对人的身体是非常健康有营养的。

这道菜肴做法简单又快手，脆嫩可口，颜值高，是养生的一道家常素菜小炒。清淡又清爽的颜色，清淡却回味悠长的滋味，也同样能带来一种视觉与味觉的双重体验。

收藏好，学会了，年夜饭上露一手，这道菜肴端上桌，比大鱼大肉受欢迎，吃着还解油腻，下酒下饭都不错，下面分享这道菜肴的详细做法：

【荷塘小炒】所需材料：莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前泡发好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时，择洗干净，山药和莲藕刮去外皮，洗净，荷兰豆摘去两端，洗净。

2.把莲藕切成薄片，山药切成片，清水中加入几滴白醋，把藕片和山药片放在水中浸泡，一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的，二是防止颜色氧化变黑。

3.胡萝卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟，再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟，将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道，使其看起来更翠绿可口。

5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，保持食材脆嫩的口感，把食材一起捞出，沥净水分待用。

6.锅内水重新烧开，下入藕片和山药片一起焯水，焯水1分钟左右，将藕片和山药一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。

8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内，大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

小贴士：荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，可以使荷兰豆的颜色更翠绿，还可以入底味，食材焯水后，马上放到冷水中投凉，保持食材脆嫩的口感，食材都焯水了，所以炒制时，要大火快炒。

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