蒸菜合集（你最爱吃的蒸菜系列课已上线）

蒸菜合集（你最爱吃的蒸菜系列课已上线）4个低人效高、毛利高、回报高、翻台率高4个00大厨、0服务、0明火、0油烟4个高

外卖中的“王者”——蒸菜，其以“蒸”出名，并打出“蒸出干净、蒸出美味”的广告，也的确吸引了一部分上班族，也逐渐受到了班族的青睐。

但蒸出好菜品则需要技巧和方法，那该如何抓得住这波红利？

蒸菜课程视频

蒸菜的12大优势：

4个0

0大厨、0服务、0明火、0油烟

4个高

人效高、毛利高、回报高、翻台率高

4个低

房租低（面积小）、人工低、物流成本低、风险低

蒸菜让客人感觉营养健康；不起明火，让监管部门“放心”

蒸菜可以高度标准化、大量提前预制、出品速度快、原物料浪费少

蒸菜店人均消费可在15元—80元之间，蒸菜特别下饭，客人吃得快，翻台率高！一台蒸柜搞定后厨，出品餐具2元1个，50—200平就可以开一个蒸菜馆，蒸菜可做小店，也可以做大店；可以做土菜店，也可以做夫妻店！

蒸菜10大蒸法，“蒸蒸”不同

1.封蒸 （如滋补土鸡汤）

2.扣蒸（如扣肉）

3.果骨蒸（如菠萝果饭）

4.泡蒸（如蒜香开屏虾）

5.花色蒸（如金针菇粉丝）

6.粉蒸（如红薯粉蒸肉）

7.合蒸（如猪血豆腐）

8.过油蒸（如肉泥芋丝）

9.清蒸（如鸡汁萝卜）

10.包蒸（如糯香排骨）

近50款蒸菜，菜品仅是基础，我们让你学会如何创新产品

一、蒸菜明档设计

1.保温箱的位置摆放

（位置摆对，厨师不累）

2.保温箱的采购

（保温箱的材质很关键）

3.保温箱的美化装饰

（保温箱如何勾起客人食欲）

保温柜里预制好的蒸菜 存放量大

蒸菜的保温盛器很重要

二、酱油、酱料、特色猪油的调制

1.蒸菜复合酱油的调制、蒸制方法

2.根据不同菜品，调制不同蒸制酱油

3.根据酱油的料性调制酱油

4.如何打造自家店的差异化复合酱油

5.蒸菜复合酱的调制

6.猪油的加工处理方法

手把手教你调酱

三、挑选浏阳3宝——辣椒、豆豉、茶油

1.挑选辣椒（剁椒 、干椒粉、泡椒）

2.如何挑选手工剁辣椒

3.如何挑选无色素辣椒粉

4.如何选择无添加剂、自然发酵的辣椒

5.如何鉴别浏阳豆豉

6.浏阳豆豉的加工、处理方法

7.辨别真假茶油

8.蒸菜茶油的调制方法

挑选豆豉

挑选伏辣椒

四、酱料调制

1.蒸菜剁椒酱油的调制

2.蒸菜酱油的调制

3.蒸菜复合酱的调制

五、蒸菜的手法

1.摆盘手法

2.下料手法

3.下料的层次感

4.1种调料为何要分次下入

浏阳蒸菜明档设计

六、蒸菜店的运营、选址

1.蒸菜店选址

2.蒸菜店的定位

3.蒸菜店的品牌策划

4.蒸菜店的店面营销

浏水蒸香——餐餐爆满

本期课程中，导师不仅传授蒸菜的独家制作技巧与秘方，并应全国餐饮口味，新增了浏阳蒸菜、川菜蒸菜、广东蒸菜等课程，并手把手教授学员制作蒸菜。

广东蒸菜

香菇蒸滑鸡

豉汁蒸排骨

川菜蒸菜

小笼粉蒸牛肉

清蒸酥肉

浏阳蒸菜

浏阳三蒸

蒸藕丸

剁椒蒸鱼头

课程亮点

一、72小时高密度课程：

现场导师高密度授课，课下小组成员交流分享学习心得，你收获的不止有知识还有全国各地的资源。

二、产品实操 旺店考察：

数次纸上谈兵不如一次现场实操。现场制作蒸菜，实地考察蒸菜店。导师实时讲解实操难题，分享交流旺店运营经验。

三、资源对接 项目落地：

提供优质供应链，导师上门到店考察，手把手帮你实现落地。一次课程，你收获的不只是书本上的知识。

导师团队

石万荣

中国饭店协会副会长 名厨委主席

现任北京万荣餐饮管理集团董事长

餐盈学院导师：刘继

（石万荣大师蒸菜大弟子）

蒸菜领导品牌“浏水蒸香”联合创始人

浏阳蒸菜传承人

浏阳蒸菜产业协会副会长

时间地点报到时间：2018年6月12日17:00前报到

上课时间：13日-15日（共3天，16日早餐后返程）

报到酒店：玉龙水会酒店

报道地址：湖南省长沙市浏阳市天马路588号

运营编辑：Jimjirong