九蒸九晒芝麻丸的真实体验（九蒸九晒黑芝麻丸的炼成记）

九蒸九晒芝麻丸的真实体验（九蒸九晒黑芝麻丸的炼成记）在太阳暴晒的过程中，蛋白质的持水性降低，水分被蒸发，一部分水和油脂被释放出来。最终，黑芝麻经过反复的蒸晒漂洗，历经了水火两重天的炼狱，含油量大大下降，下降到30左右。比较难以消化吸收的外皮也软化下来，黑芝麻的营养成分顺利完成“脱逃”。在这一过程中，蒸晒的时间、曝光强度、火候的掌握等诸多因素都会影响黑芝麻的品质，形成有效成分不同“脱逃”程度的黑芝麻。

象被困在密室里被外皮紧紧包裹的黑芝麻是如何通过突破关卡的呢？

黑芝麻的平均含油量达50%，芝麻中蛋白质含量多达将近30%。芝麻蛋白以球蛋白为主，而球蛋白中又有80%为α-球蛋白。

在高温蒸的过程中，蛋白质吸收水分（主要原因是应为蛋白含有亲水性基团）。水分子能与蛋白质分子的一些基团结合，形成了蛋白质的湿润性溶胀，在油/水体系中，蛋白质能自发的迁移至油-水界面和汽-水界面，到达界面以后并广泛展开和散布在界面，形成蛋白质吸附层从而起到稳定乳化状液的作用。在这个过程中，油脂也会穿过黑芝麻破裂的表皮渗漏出来。

在太阳暴晒的过程中，蛋白质的持水性降低，水分被蒸发，一部分水和油脂被释放出来。

最终，黑芝麻经过反复的蒸晒漂洗，历经了水火两重天的炼狱，含油量大大下降，下降到30左右。比较难以消化吸收的外皮也软化下来，黑芝麻的营养成分顺利完成“脱逃”。

在这一过程中，蒸晒的时间、曝光强度、火候的掌握等诸多因素都会影响黑芝麻的品质，形成有效成分不同“脱逃”程度的黑芝麻。