山鸡火锅可以下什么菜（软炸山鸡卷味咸微麻香）

山鸡火锅可以下什么菜（软炸山鸡卷味咸微麻香）鸡的烹制方法还很多，如山鸡配口蘑、榛臻-元蘑，黄廣等成品均受群众欢迎。松鸡，别名林鸡，乌鸡，属鸟纲，松鸿科。我国有著名的细嘴松鸡。体形与特点是：雄鸡休长约二尺，体上羽毛大部分为纯黑色，翼羽毛和尾上覆羽先端以及下体杂有白斑；尾长大呈楔状。雌鸡喉部乳白色，具黑色细斑；上体呈赤棕色，具褐色横斑，羽毛先端呈灰色。松鸡栖息高山林区地带，尤其是稠密的白桦林中。性喜群居，以树芽和浆果为食。体重大者约十六、七斤。鸡肉含有丰富的蛋白质，肉味异常鲜美。它是黑龙江省的留鸟，冬季偶见于长城一带。松鸡的初步加工整理方法是：松鸡体大羽毛厚密，（一般用枪打或套捕法猎获 所以得到的均是杀死的松鸡），烹调前宜用七十度热水，褪净毛，除去内脏，洗净放冷水盆里泡浸十小时，以去血污和腥味。松鸡的烹制方法很多，和家禽的烹制方法大致相同。炖、焖、烧、炸、炒等均可。主料：山鸡一只。配料：宽粉三两，白油二两。调料：精盐适量，米醋二钱、酱油

软炸山鸡卷

主料：山鸡臃因两。配料；通脊一两，海米二钱，蛋清二个，淀粉因钱，面粉二钱，白韵一斤。调料：鲜葱少许，酱油一钱，精盐适量，椒盐二钱，味精二分，香浊二钱，鲜姜一钱。斑制方法①将山鸡脯片成半分厚的大片，整理成方彤装碗，加少谇精盐、味精、香油喂五成咸口；通脊和山鸡脑剁戍细馅装碗，加少许鲜汤搅匀；海米、鲜姜、葱均剁成细末放通脊焰里，加梢盐、味精、香油谠匀找好八成咸口待用。

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②把胃口的山鸡片放菜墩上铺平，抹勻面粉糊，放调好的通脊馅卷成直径四分粗的卷，剁成寸段，粘干抖面待用；蛋清抽成泡沫状，加淀粉、面粉搅均匀。③炒勺上火，烧热，檫净，加白油一斤(耗油八钱)，烧至四成热时，速将山鸡卷拖蛋泡糊放油里烊，拖糊动作要快，如油温高，可将勺离火，待全部主料都下勺，慢慢浇油翻个，防止炸出阴阳面；鸡卷炸呈银白微带黄，发出爆炸声，即已炸透，捞出码盘，配椒盐碟蘸食即成。成品特点：色泽银白，味咸微麻香，质地外松里嫩。

酥煎山鸡脯

主料：山鸡脯四两。配料：面包二两，鸡蛋半个，白油二两，面粉一钱，香油三钱，通脊一两。调料：精盐适量，米醋二钱、料酒二钱、味精二分，鲜葱二钱、鲜姜二钱、白糖二钱。烹制方法①将山鸡脯片成二寸宽、二分厚、三寸长的大片三片，再用刀拍成一分厚，边缘切齐猪通脊和碎山鸡脯均剁成细泥子装碗，加少许精盐调匀，分成三份，每片放一份，用刀轻轻剁入山鸡片上，整理均匀；面包剁成细末，鸡蛋磕碗打均匀。②瓤泥子的山鸡脯粘干抖面，抹鸡蛋糊，撒上面包渣稍压，防止面包渣脱落；姜、葱均切成细丝。⑥炒勺上火，烧热，檫净，加白油二两，待烧至五成热时，放入山鸡片(面包渣向上)煎成老红色，再用米醋稍烹，加白糖、葱、姜丝、料酒、精盐、鲜汤烧开，放味精找好咸微甜口，移慢火煎至山鸡脯熟透；汤汁剩少许时，转急火收浄汤汁，加香油出勺，切象眼块或一字块码盘即成。成品特点：色泽老红，味咸微甜，质地酥松软嫩，形状整齐，如配简单的蔬菜花更为鲜艳，引人食欲。

炖山鸡粉条

主料：山鸡一只。配料：宽粉三两，白油二两。调料：精盐适量，米醋二钱、酱油三饯、鲜姜二钱、鲜葱二钱、大蒜三瓣，味精三分，花椒面二分。烹制方法，①将山鸡剥去皮，除净内脏，洗两遍，剁成一寸见方块；葱切大段，姜去皮拍松，蒜拍松。②炒勺上火，烧热，檫净，加底油，烧至五成热时，投入山鸡块炒至发出爆炸声，放花椒面、酱油翻炒着色；速放米醋、精盐、葱、姜块、蒜瓣翻炒，加超过主料二寸的鲜汤，烧开后放昧精找好咸口，移慢火炖之。③把宽粉装盆，加开水，盖盖焖透，再切六寸长；视山鸡块炖熟，放粉条继续炖至酥烂为准。成品特点：山鸡块色红，味咸，质酥烂浓而不腻。炖山鸡汤水不能多。多则味不浓，汤水少加粉条后则发粘，也不适口。炒山鸡的时候必须掌握火候：炒不到火码色淡，昧散，必须炒得山鸡在勺里发出连续爆炸声为准。

鸡的烹制方法还很多，如山鸡配口蘑、榛臻-元蘑，黄廣等成品均受群众欢迎。松鸡，别名林鸡，乌鸡，属鸟纲，松鸿科。我国有著名的细嘴松鸡。体形与特点是：雄鸡休长约二尺，体上羽毛大部分为纯黑色，翼羽毛和尾上覆羽先端以及下体杂有白斑；尾长大呈楔状。雌鸡喉部乳白色，具黑色细斑；上体呈赤棕色，具褐色横斑，羽毛先端呈灰色。松鸡栖息高山林区地带，尤其是稠密的白桦林中。性喜群居，以树芽和浆果为食。体重大者约十六、七斤。鸡肉含有丰富的蛋白质，肉味异常鲜美。它是黑龙江省的留鸟，冬季偶见于长城一带。松鸡的初步加工整理方法是：松鸡体大羽毛厚密，（一般用枪打或套捕法猎获 所以得到的均是杀死的松鸡），烹调前宜用七十度热水，褪净毛，除去内脏，洗净放冷水盆里泡浸十小时，以去血污和腥味。松鸡的烹制方法很多，和家禽的烹制方法大致相同。炖、焖、烧、炸、炒等均可。

辣椒松鸡

主料t松鸡五两。配料：辣椒二两，淀粉一两三钱，白油一斤，黄瓜二钱。调料《精盐适量，白糖一钱，酱油一钱，米醋二钱，昧精二分，花椒水二钱，香油二钱，葱、姜适量。烹制方法①取洗净羽毛、剔骨的松鸡肉五两，切成一寸长、四分宽的段装碗，加少许酱油抓匀，喂底口，放入水淀粉一两二钱，抓均匀挂硬糊；青辣椒切与鸡段同样的块，黄瓜切成象眼片，和青椒块装一盘内；姜切末，葱切豆瓣片，装配料盘里待烹。②炒勺放急火上，烧热，擦净，加白油一斤（粍油一两二钱），烧到七成热时，投入挂硬糊的松鸡块炸，待表面炸呈现硬壳时，捞出榼散；

勺内油升高到八成热时，倒入松鸡块炸第二遍；速用小碗一个，加一两鲜汤，放精盐、酱油、味精、白糖、米醋、花椒水、淀粉对成混汁，见松鸡块炸至发出连续爆炸声时，速放青椒块稍炸，然后倒入漏勺，沥去余油；原勺留三钱底油，放葱、姜、黄瓜片，倒入炸过的松鸡块，用醋烹一下，速倒入配好的混汁翻炒，点明油，出勺装盘即成。成品特点：色泽红棕微黄，味咸不腻，外焦里嫩。