夏日家常凉菜100道开胃下饭（奉上20道开胃凉菜）
夏日家常凉菜100道开胃下饭（奉上20道开胃凉菜）主料：莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱二、凉拌藕片2.撒上盐，糖，醋。3.倒入泡椒和泡椒水，还有切小块的蒜。4.盖上保鲜纸放冰箱冷藏一夜即可，吃之前滴少量芝麻油更香。
一、泡椒萝卜条
主料：萝卜1根、泡椒100g、蒜3瓣、盐适量、糖适量、醋适量
做法：
1.萝卜切条。
2.撒上盐，糖，醋。
3.倒入泡椒和泡椒水，还有切小块的蒜。
4.盖上保鲜纸放冰箱冷藏一夜即可，吃之前滴少量芝麻油更香。
二、凉拌藕片
主料：莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱
主料：木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱适量、香醋适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量
做法：
1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分备用
2.葱、蒜、干辣椒切末备用。家里喜欢吃辣，所以我又剁了小米椒的末
3.将以上裁量放入碗中，放入适量香醋、生抽调味（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖（根据自己口味调整）
4.再加一小勺鸡精，拌匀后倒在木耳的容器中拌匀，半个到一个小时后食用即可！~汤汁酸辣鲜甜，木耳爽脆，很下饭哒！
四、凉拌金针菇
主料：金针菇80克、黄瓜50克、胡萝卜25克、熟芝麻适量、油适量、盐适量、绵白糖适量、白醋适量、香油1小勺、麻油1/4勺
做法：
1.将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净
2.锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用
3.黄瓜洗净，斜刀切片
4.再切成丝
5.胡萝卜洗净，去皮，切丝
6.锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用
7.把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀
8.盛入小盘，撒少许熟芝麻即可
五、凉拌皮蛋
主料：皮蛋2个、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油
做法：
1.皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘
2.烧热锅，倒油，旺油
3.趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里
4.调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味
5.将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成
六、凉拌凉粉
主料：凉粉300g、生抽3勺、油辣椒1勺、花椒油（花椒粉）少许、味精少许、姜1小块、蒜1瓣、葱适量、醋1勺、白糖半勺
做法：
1.凉粉洗净切成细条，姜蒜剁碎，葱切葱花。
2.加入以上作料拌匀即可。
七、呛生菜
主料：生菜一个、蒜末少许、干红辣椒少许、白醋少许、生抽少许、美极鲜酱油适量、蒸鱼豉油少许、鸡精少许、白糖少许、盐适量、麻油少许
做法：
1.生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用
2.热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁
3.倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可
八、凉拌黄瓜
主料：黄瓜、辣椒、香葱
做法：
1.黄瓜洗净，切块或者拍碎
2.放盐腌制几分钟，夏天的话可以放入冰箱腌制，冰凉香脆：）
3.放入辣椒面、酱油、醋、香油
4.拌匀开吃
九、凉拌豆腐皮
主料：豆腐皮200g、味精少许、香菜2根、盐1小勺、生抽2勺、老干妈豆鼓1勺、白糖1小勺、花椒油（花椒粉）少许、油辣椒1勺、蒜2瓣
做法：
1.豆腐皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。
2.豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可
十、麻油拌鸡胗
主料：鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许、盐、生抽、糖、香醋、香油
做法：
1.鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；
2.葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；
3.关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
十一、凉拌茼蒿
主料：茼蒿、蒜泥、香葱、生抽、醋、盐、鸡精、香油
做法：
1.茼蒿洗净，过滚水焯一下捞出过凉水控干备用
2.将蒜泥、香葱、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用
3.将过了水的茼蒿和调味汁混合均匀即可
十二、蒜泥白肉
主料：五花肉300克、黄瓜半根、红椒1个、食盐1克、葱3段、姜5片、蒜6瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、香油少许、油泼辣子1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1克
做法：
1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出冲洗干净备用
2.烧锅清水，水快开时加入大葱、姜片、料酒以及五花肉
3.以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出
4.把晾凉的肉切薄片
5.黄瓜红椒洗净沥水切细丝
6.把切好的五花薄片卷上红椒黄瓜丝，摆盘
7.蒜压蓉装进小碗里
8.在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁，再加生抽、盐、白糖、辣椒油、油泼辣子和香油拌匀，淋在做好的白肉卷上，或直接醮食都好
十三、凉拌牛肉
主料：牛肉350克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法：
1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉
3.洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
十四、凉拌海带丝
主料：海带200g、姜5g、葱5g、蒜子5g、生抽10g、陈醋5g、油辣椒10g、芝麻香油适量、白糖2g
做法：
1.海带煮熟洗净切丝，一般菜市场有现成煮熟的买，但最好买整张的回来，再清洗几次切丝比较干净。
2.姜、蒜切末、香葱切葱花。
3.将沥干水分的海带丝倒入一容器，放入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量盐、生抽、陈醋、然后搅拌均匀。
4.将海带丝搅拌均匀后，滴几滴芝麻香油拌匀，即可装盘享用。
十五、韩国泡菜
主料：大白菜1500克、苹果1个、梨1个、辣椒面150克、姜50克、蒜50克、盐50克、糯米粉50克
做法：
1.白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开
2.在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）
3.苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁
4.姜、蒜切末
5.小锅内倒入糯米粉
6.倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状
7.糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀
8.腌好的白菜，挤去水分，带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀
9.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可
十六、冰爽酸辣凤爪
主料：鸡脚500g、小米椒6个、小青椒1个、香菜4棵、圆蒜3个、姜1大块、酱油适量、芝麻油少许、冰水一盘、料酒适量
做法：
1.鸡脚洗净去掉趾尖，切成两块方便浸泡入味。
2.一锅水开后放入姜、料酒，下鸡脚，煮8分钟捞起浸泡在冰水中，以皮肉紧致，口感爽脆。
3.香菜、蒜、小米椒、小青椒通通切碎，放入大碗中，加入酱油、陈醋、鸡精、料酒、芝麻油拌匀，用筷子沾取试味至酸辣适合。
4.鸡脚从冰水中捞出沥干水分，把调好的料同放入大碗中混合均匀。
5.拌好的鸡脚装入保鲜盒中置于冰箱冷藏过夜。中途把保鲜盒倒放一次，以便鸡脚完全入味
十七、凉拌魔芋丝
主料：魔芋丝适量、黄瓜1根、秋木耳1小把、小红椒2-3个、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎适量、盐、生抽、醋、香油、糖
做法：
1.做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。
2.洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下。均切丝。
3.炸适量的花生米，等花生凉一些后放入密封袋，用擀面杖擀一擀，不用太碎，这样吃起来香。
4.切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。
5.在木耳上面再撒上擀好的花生碎。
6.接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌一下，顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽，再加上调味汁的酸辣，吃起来太过瘾。
十八、蒜泥茄子
主料：茄子500克、青椒、蕃茄、蒜泥少许、植物油、酱油、盐、味精少许
做法：
1.把洗干净的茄子，从中间切开，放到锅里隔水蒸
2.蒸好取出放在盆子里，用快子搅开
3.切好的青椒，蕃茄，蒜泥
4.锅里放入植物油
5.点火，锅内油温加热，放入青椒，蕃茄，蒜泥偏炒，片刻关火，放入酱油，盐，味精，拌匀。
6.到入盆中，拌匀即可
十九、凉拌秋葵
主料：秋葵200g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙
做法：
1.秋葵洗净去蒂，将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起
2.放入冷水中侵泡一会，将秋葵对剖开
3.摆入盘中备用， 蒜头、辣椒切沫
4.加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁
5.锅里烧热油，烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中
6.拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用
二十、凉拌紫甘蓝
主料：紫甘蓝四分之一个、黄瓜半根、胡萝卜一根、生抽少许、盐适量、大蒜头两瓣、醋适量、麻油适量、白糖少许、白芝麻适量、欧芹适量
做法：
1.紫甘蓝和胡萝卜切成细丝，加入盐稍拌，腌制15分钟
2.黄瓜切丝备用
3.蒜切成末加入少许生抽、糖，适量醋、麻油、白芝麻、欧芹碎，拌匀备用
4.紫甘蓝胡萝卜腌好用清水过两遍，洗去盐分
5.洗去盐分后，挤干水分
6.放入黄瓜拌匀，加入调料即可
7.拌匀即可食用
