简单适合年夜饭的凉菜（年夜饭必备的8道凉菜）

简单适合年夜饭的凉菜（年夜饭必备的8道凉菜）（4）清炖鸡爪：砂锅中倒入适量清水，放入焯水的鸡爪、葱、酱、桂皮、香叶、生抽、料酒，盖上盖子，开始清炖鸡爪。（3）锅中烧开清水，把金针菇放入焯水2分钟后捞出。2.凉拌凤爪的做法：（1）鸡爪剪去指甲，清洗干净，金针菇，苦菊，葱姜都清洗干净。（2）鸡爪焯水：锅中倒入适量清水，下入鸡爪，大火烧开后，焯水3分钟后，把鸡爪捞出。

#天南地北大拜年#

转眼间，就要过大年了。除夕夜的年夜饭，您都列好菜谱了么？年夜饭少不了大鱼大肉，吃起来难免会觉得油腻，所以一定要搭配几道清爽可口的凉菜，清凉解腻，让人胃口大开。

推荐8道凉拌菜，清爽解腻味道好，简单好做，建议收藏。

一、香辣凤爪

1.准备食材：鸡爪500克、金针菇、苦菊、葱、姜、料酒、食盐、味极鲜酱油、生抽、胡椒粉、芝麻油、辣椒油、香叶、桂皮

2.凉拌凤爪的做法：

（1）鸡爪剪去指甲，清洗干净，金针菇，苦菊，葱姜都清洗干净。

（2）鸡爪焯水：锅中倒入适量清水，下入鸡爪，大火烧开后，焯水3分钟后，把鸡爪捞出。

（3）锅中烧开清水，把金针菇放入焯水2分钟后捞出。

（4）清炖鸡爪：砂锅中倒入适量清水，放入焯水的鸡爪、葱、酱、桂皮、香叶、生抽、料酒，盖上盖子，开始清炖鸡爪。

（5）锅烧开后，加入食盐，炖30分钟，至鸡爪熟透，在锅中放置2小时以上，使鸡爪浸泡入味后捞出，可以一次多煮一些鸡爪，放冰箱冷藏备用。

（6）凉拌鸡爪：取一只盘子，放入焯水的金针菇，苦菊，加少许食盐，胡椒粉、味极鲜酱油拌匀，然后放入冷却好的鸡爪，把鸡爪撕成小块，吃起来更方便，最后倒入芝麻油和辣椒油，拌匀即可。

【凉菜特色】鸡爪酥烂入味，清爽不腻，香辣诱人，是一道非常受欢迎的凉菜。

二、凉拌海蜇头

1.准备食材：海蜇头400克、黄瓜2条、香菜、大蒜、米醋、食盐、白糖、芝麻油、鸡精

2.凉拌海蜇头的做法：

（1）浸泡清洗海蜇头：海蜇头含有盐分和矾，一定要浸泡8小时以上，多次换水清洗，才能去除海蜇头的盐分和矾，吃起来口感也更好。

（2）焯烫海蜇头：清洗好的海蜇头，切成3厘米左右的块，用八成热的水焯一下，立即捞出来过冷水，注意不要用滚烫的水，也不要焯水过久，否则会影响海蜇头的外观和口感。

（3）黄瓜清洗干净，拍碎后切成段儿，放入盘中，香菜切碎放入盘中。

（4）调汁儿：取一只碗，放入食盐，白糖，米醋，鸡精，芝麻油，拌匀。

（5）把调好的汁儿，倒入盘中，把黄瓜和香菜拌匀，最后倒入海蜇头，拌匀即可食用。

【特色】这是胶东特色的凉菜，海蜇清脆爽口，搭配黄瓜，酸爽开胃，别有风味。

三、芹菜拌银耳

1.准备食材：银耳一大朵、芹菜、胡萝卜、大蒜、食盐、醋、鸡精、芝麻油

2.凉拌银耳的做法：

（1）泡发银耳：银耳用水浸泡2小时，去掉中间的根蒂，剪成小朵。撒一点干面粉，把银耳搓洗一下，再用水冲洗几次，这样的银耳干干净净，吃起来放心。

（2）芹菜切成段儿，胡萝卜切成丝，分别焯水后捞出过冷水，大蒜拍碎剁成末。

（3）把银耳、芹菜、胡萝卜、蒜末，都盛入大碗中，放入适量食盐，鸡精，醋，芝麻油，拌匀即可食用。

【特色】清爽解腻，酸爽入味，色泽清新淡雅，好吃又好看。

四、凉拌魔芋

1.准备食材：魔芋250克，腐竹、苦菊、甘蓝、大蒜、食盐、味精、辣椒油

2.凉拌魔芋的做法：

（1）魔芋冲洗干净，控去水分。甘蓝切成丝、苦菊切成小片，大蒜拍碎切成蒜末。

（2）魔芋、苦菊、甘蓝，放入大碗中，放入蒜末、食盐、味精、辣椒油，拌匀装盘即可。

【小贴士】魔芋在超市有售，购买和食用都很方便。

五、炝拌豆芽

准备食材：黄豆芽200克，红椒、香菜、大蒜，食盐、食用油、味极鲜酱油，醋

炝拌豆芽的做法：

（1）焯豆芽：豆芽冲洗干净，锅里烧开水，倒入豆芽焯水1分钟后捞出过冷水。

（2）大蒜剁成蒜末，香菜和红椒切碎。

（3）锅中倒入食用油，倒入红椒和蒜末炝出香味，能吃辣用小米辣更好吃。

（4）豆芽，香菜，放入盘中，放入食盐拌匀，把锅中的食用油，倒入盘中，撒上香菜，倒入味极鲜酱油和醋，拌匀即可。

【特色】清脆爽口，鲜美解腻。

六、凉拌海带

准备食材：水发海带200克，香菜、大蒜、红椒、食盐、醋、蚝油、芝麻油

凉拌海带的做法：

（1）水发海带切成条，洗净后在开水中，焯水2分钟，捞出。

（2）大蒜剁成蒜末，香菜，红椒切碎。

（3）取一只碗，放入蒜末、食盐、醋、蚝油、芝麻油，拌匀。

（4）海带、香菜、红椒，放入盘中，倒入调好的汁儿，拌匀即可。

【特色】海带天然鲜美，酸爽入味，做法特简单，赶紧试试吧。

七、香辣八爪鱼

准备食材：八爪鱼500克、青椒红椒、大蒜、食盐、蚝油、辣椒油

香辣八爪鱼的做法：

（1）清洗八爪鱼：放入盆中，冲洗几次，去掉腹中杂物，清洗干净。

（2）焯水：锅中烧开水，倒入八爪鱼，焯水一分钟后，捞出过冷水。

（3）青椒红椒切成条，开水中焯水一下捞出，把八爪鱼，辣椒放入盘中。

（4）取一只碗，倒入蒜末、食盐、蚝油、辣椒油拌匀，把调好的汁儿，倒入盘中，拌匀即可。

【小贴士】八爪鱼焯水，在开水中1分钟即可，时间长了八爪鱼就会变硬变老，影响口感。

【特色】胶东风味特色凉菜，八爪鱼Q弹入味，鲜美独特，形状如一朵朵花儿，非常漂亮。

八、茼蒿拌香干

准备食材：茼蒿400克、水发黑木耳、白豆干、干辣椒、大蒜、食用油、食盐、醋、白糖、味精、芝麻油

茼蒿拌香干的做法：

（1）焯烫茼蒿：茼蒿清洗干净，切成段，锅中烧开水，下入茼蒿焯水1分钟后捞出控水。

（2）水发木耳清洗干净，开水中焯水2分钟后捞出备用，把茼蒿和木耳放入盘中。

（3）大蒜、干辣椒切碎。锅中倒入食用油，放入干椒和大蒜炝出香味，连同油一起，浇在茼蒿和木耳上。

（4）盘中放入食盐，醋，白糖，味精，芝麻油，拌匀即可。

【特色】茼蒿晶莹翠绿，鲜嫩可口，加上香干、木耳，非常清爽解腻。

以上8道凉菜，做法简单，清爽美味，年夜饭选几个做起来吧，祝大家春节愉快！