家庭版炒辣子鸡简单易学非常好吃（家庭版辣子鸡的做法）

家庭版炒辣子鸡简单易学非常好吃（家庭版辣子鸡的做法）锅里留少许底油，加入准备好的花椒，先爆出香味，然后加入姜片、蒜瓣、干辣椒中火爆香，不能大火，否则辣椒容易炸糊，爆香之后倒入准备好的鸡肉，一起翻炒均匀，加少许盐、白糖、翻炒均匀就能出锅了；要想辣子鸡更加酥脆，我们需要复炸一遍，油温升至8成热，倒入炸好的鸡肉，复炸30秒，这样能让鸡肉的表皮更加酥脆，表皮变得金黄之后捞出来控油备用；洗干净的鸡大腿给它切成小块，鸡腿最好提前浸泡1小时左右，这样能泡出血水切的块状不用太大，小一点更方便入味；加盐、料酒、生抽、耗油、淀粉，搅拌均匀，腌制半小时分钟左右；锅烧热，倒入多一点的食用油，油温6成热，下入腌制好的鸡肉，快速的给它散开，开中火炸5分钟左右，这样能让鸡肉很好的定型，鸡肉定型变色之后捞出控油；

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享辣子鸡的做法；

辣子鸡是川菜中的经典，色泽棕红油亮，味道麻辣鲜香，怎么吃都不会腻，现在也是随处可见，不管是饭店还是大排档都能见到它的身影，今天青豆妈和大家分享家常版的辣子鸡做法，材料简单，做法也不难，喜欢的朋友可以试试！

准备原材料：鸡腿3个、花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、耗油、淀粉；

做法：

洗干净的鸡大腿给它切成小块，鸡腿最好提前浸泡1小时左右，这样能泡出血水切的块状不用太大，小一点更方便入味；

加盐、料酒、生抽、耗油、淀粉，搅拌均匀，腌制半小时分钟左右；

锅烧热，倒入多一点的食用油，油温6成热，下入腌制好的鸡肉，快速的给它散开，开中火炸5分钟左右，这样能让鸡肉很好的定型，鸡肉定型变色之后捞出控油；

要想辣子鸡更加酥脆，我们需要复炸一遍，油温升至8成热，倒入炸好的鸡肉，复炸30秒，这样能让鸡肉的表皮更加酥脆，表皮变得金黄之后捞出来控油备用；

锅里留少许底油，加入准备好的花椒，先爆出香味，然后加入姜片、蒜瓣、干辣椒中火爆香，不能大火，否则辣椒容易炸糊，爆香之后倒入准备好的鸡肉，一起翻炒均匀，加少许盐、白糖、翻炒均匀就能出锅了；

辣子鸡做法总结：

1、家庭可以选用鸡大腿或者琵琶腿更方便；

2、加淀粉腌制可以防止鸡肉炸老；