寿司匠人为您展示寿司的制作艺术（京城日料十大名厨王建光教你清爽寿司DIY）

寿司匠人为您展示寿司的制作艺术（京城日料十大名厨王建光教你清爽寿司DIY）醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行"排剁"，以将其搅匀。寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。做日料米是关键01寿司里还有放醋？我没听错吧：

大热天儿，肥甘厚腻的东西总是让人没胃口。清淡爽口的寿司小菜，倒是夏日里的一抹清凉。什么？不会做~ ~

大厨烹小鲜

京城日料十大名厨王建光教你清爽寿司DIY

王建光：京城日料十大名厨

做日料米是关键

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寿司里还有放醋？我没听错吧：

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行"排剁"，以将其搅匀。

寿司里卷点什么好呢？

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

穿衣服的寿司和不穿衣服的寿司

不穿衣服的寿司：折叠外卷做法。所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷(日本语)、反卷寿司

穿衣服的寿司：内卷做法。

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要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。

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在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。切制方法：要拉锯式的切，不能直接压下去，那种一刀切寿司是容易散的。

文 | 月吃越美

图 | 部分取自网络