柚子皮橘子皮小菜（而鱼鲜无处不在）
柚子皮橘子皮小菜（而鱼鲜无处不在）浓郁鲜美的鱼汤和柚皮一拍即合，柚子皮吸满汤汁，果酸与鱼汤中的氨基酸结合，丰醇中多了一种醒目的果香，还有一种微微带甘的清新味道。这时候，将鱼汤沥出，加入柚子皮，慢火细细烹煮。然后用水洗，在清洗和拧干之间不断循环，进一步去除柚子皮的苦味。基本去除苦味的柚子皮，结构疏松，色泽绵白，能够较好的吸收鱼汤的精华。油煎鲮鱼后，加入水慢炖两个小时，汤色逐渐变得奶白，鲮鱼的香浓融于水中，富含营养。
柚子皮，在寻常人眼中，只不过一堆可以随意丢掉的果皮，但是这苦中带甘的柚子皮，却是有很多用处。放在冰箱可以去除异味、还可以做柚子灯笼。
而到了吃货的手中，则可以变成柚子蜜，而最高端的，莫过于做成鱼汤柚皮。
鱼汤柚皮，是一道非常传统的顺德农家菜，这道菜妙就妙在，汤中无鱼，而鱼鲜无处不在。
《寻味顺德》中对这道菜由着详细的介绍：首先将柚子皮去除黄色的外皮后，用炭火烤，去除苦涩。
然后用水洗，在清洗和拧干之间不断循环，进一步去除柚子皮的苦味。
基本去除苦味的柚子皮，结构疏松，色泽绵白，能够较好的吸收鱼汤的精华。
油煎鲮鱼后，加入水慢炖两个小时，汤色逐渐变得奶白，鲮鱼的香浓融于水中，富含营养。
这时候，将鱼汤沥出，加入柚子皮，慢火细细烹煮。
浓郁鲜美的鱼汤和柚皮一拍即合，柚子皮吸满汤汁，果酸与鱼汤中的氨基酸结合，丰醇中多了一种醒目的果香，还有一种微微带甘的清新味道。
原本弃之不用的柚子皮，经过厨师的匠心巧手，成为一道佳肴。
汤汁浓郁，柚皮松软，每一口都饱含汤汁，鱼汤固然鲜美无比，柚子皮苦涩的味道去除，留下来令人回味的甘与果香。
为什么厨师们会发明这道菜，大约是之前经济水平不太好，不舍得丢弃每一样食材，才这样变废为宝吧
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