四川著名的菜鱼香肉丝怎么做（鱼香肉丝的做法）

四川著名的菜鱼香肉丝怎么做（鱼香肉丝的做法）步骤4腌制肉丝的同时，将胡萝卜、青椒、木耳改刀成丝步骤2切好的里脊丝，加入少许生抽、料酒、一点点水，用手抓匀； 再加入少许淀粉，抓匀； 再加入一勺食用油，抓匀，使油裹住肉丝里的水分 腌制15分钟~（这个步骤可以让肉丝码足底味，保留水分，炒出来才会q弹滑嫩）步骤3

鱼香肉丝真的是再传统不过的一道四川菜了，厨师考试这道菜就是命题作文~ 做好这道菜有两个难点： 1、滑炒肉丝不粘锅，肉丝炒到软嫩弹牙 2、鱼香汁的调配比例，保证这道菜的味道

鱼香肉丝的用料

里脊肉250g，胡萝卜1根，尖椒1个，泡发好的木耳半小碗，姜葱蒜适量，醋4勺，糖3勺，生抽2勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺

鱼香肉丝的做法

步骤1

里脊肉切成筷子粗细的肉丝

步骤2

切好的里脊丝，加入少许生抽、料酒、一点点水，用手抓匀； 再加入少许淀粉，抓匀； 再加入一勺食用油，抓匀，使油裹住肉丝里的水分 腌制15分钟~（这个步骤可以让肉丝码足底味，保留水分，炒出来才会q弹滑嫩）

步骤3

腌制肉丝的同时，将胡萝卜、青椒、木耳改刀成丝

步骤4

调鱼香汁：4勺醋 3勺糖 2勺生抽 1勺淀粉，再加两大勺凉水 按这个比例配比的鱼香汁，保证了这道菜的口味

步骤5

热锅凉油，放两片老姜，滑炒肉丝，盛出备用

步骤6

锅内再放底油，放入两勺郫县豆瓣酱（鹃城牌最佳），葱姜蒜末，小火炒出香味

步骤7

下入胡萝卜，青椒，木耳丝翻炒

步骤8

加入秘密武器：一大勺醪糟，再放入滑炒好的肉丝继续翻炒

步骤9

将鱼香汁倒入锅内

步骤10

大火翻炒收汁，盛出即可~

鱼香肉丝的烹饪技巧

✏️肉丝的腌制要按步骤来，才能保证锁住水分。 ✏️热锅凉油的具体做法：可以先下一次底油，将油烧热润锅后倒出，再放入凉油进去。 ✏️郫县豆瓣酱是川菜的灵魂

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作者：月吃越美