最简单的鱼香肉丝的正确做法（教你做鱼香肉丝最正宗好吃的做法）
最简单的鱼香肉丝的正确做法（教你做鱼香肉丝最正宗好吃的做法）里脊肉300克 木耳2朵 青椒2根1.准备食材鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这款菜经过了四川人若
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鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成 。
中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说，鱼香肉丝就来源于川菜。
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
今天吃货就带大家一起学习一道好吃下饭的鱼香肉丝，其鱼香浓郁，口味酸甜，四季皆宜，春夏尤佳。
1.准备食材
里脊肉300克 木耳2朵 青椒2根
红萝卜1根 豆瓣酱2勺 香醋3勺
白糖 2勺 盐1勺 淀粉2勺
生抽 2勺 胡椒粉1勺
2.开始制作
将木耳用清水提前泡发回软，剪去菌柄，洗净杂质，用清水浸泡备用。涨发率550%。红萝卜去皮切成丝，（家里有条件的可以用擦丝器代替）。青椒洗净去籽也切成丝放入碗中，将泡发好的木耳切丝备用。
3.将里脊肉先切成薄片，再改刀切成丝，切的时候尽量每根都要粗细均匀一些，这样炒出来老嫩一致，而且比较好看，切的时候要顺丝切，这样炒的时候不容易断裂。切好以后用清水多洗两遍，洗出里面的血水，这样才不会腥。将切好的肉丝放入小碗中腌制，加入少许的盐，少许胡椒粉，一勺料酒，一个蛋清（家里自己做没那么多讲究，直接放入一个鸡蛋就好了），一大勺淀粉，顺时针朝一个方向充分搅拌均匀，最后再加入一点食用油，其目的是锁住肉的水分还可以防止肉互相粘连。最后腌制10分钟。
4.趁着腌肉的时间我们来调个料汁，首先找一个小碗，调制鱼香汁是这道菜的灵魂，放入盐，生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是1：2：3：3：2：4。搅拌均匀后放置一旁备用。
5.起锅烧油，油温4成热时，油烧制快冒烟时把腌制好的肉丝下锅，用铲子快速划散至肉丝变成白起，而后盛出备用。这一步油温很关键，也可涼油下锅，油温不易过高，否则肉会发柴，炒的时间也不易过长，肉的颜色发白，相互之间无粘连即可盛出。
6.重新起锅放入适量的油，放入豆瓣酱小火煸炒，炒出豆瓣酱的香味，炒出红油全程小火，防止糊底。炒出红油后下入青椒丝、红萝卜和木耳丝，转大火快速翻炒断生（这一步的目的是为了使炒出来会更加清脆爽口），放入肉丝一起翻炒均匀。最后加入提前调好的料汁，用勺子不停搅动，把汤汁均匀的裹住食材，收至粘稠就可以出锅了。
烹饪小窍门：
1.鱼香汁要提前调好，可以节省肉在锅里炒的时间。2.要选择里脊肉，滑油时，油温要低，吃起来才嫩。3.豆瓣酱一定要炒出红油后再倒入肉丝，否则亮度会比较差。4.汤汁不要收的过干，拌饭最好吃。
结语：
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