大厨教你做蒸带鱼（大厨教你蒸带鱼没有一点腥味）

大厨教你做蒸带鱼（大厨教你蒸带鱼没有一点腥味）第三步，大火将蒸锅中水烧热，水温稍微烫手后将鱼入锅，不加盖大火继续加热，水沸后等待1分钟再加盖，转中火蒸10分钟；另起炒锅热油，下入蒜末和红椒爆香，并倒入蒸鱼豉油、生抽、酱油各适量，炒匀加盐调味后，揭盖倒掉盘子里的水撒上葱花，并将炒好的热油酱汁，淋至鱼肉表面，再加盖继续蒸1~2分钟即可享用。制作流程：第一步，将冷冻的带鱼用敞口的袋子装好，放入一盆凉水中隔水解冻备用；将红椒洗净切圈，生姜和大葱洗净切丝，大蒜去皮切末备用。第二步，带鱼解冻后用清水淋洗，沥干后在两面划上几刀，放入少许姜丝，并倒入料酒、白醋和生抽各适量，上手抹匀腌渍15分钟左右；腌好后将其捞出用清水淋洗，沥干后准备摆盘，按照“葱姜丝-带鱼-葱姜丝”的顺序摆好盘，然后在盘子两侧加入2勺香油即可。

带鱼腥味重是做法的问题，清蒸带鱼只要掌握好关键的技巧，尤其是做好淋油的步骤，带鱼肯定不腥，而且鱼肉香嫩入味，吃起来比油煎的还香。

具体做法就是：带鱼腌制好后，不可以直接往带鱼身上淋油，只能往盘子里加两滴香油，不然油分挡在鱼肉上，会阻碍腥味的蒸发；最后等鱼腥味散尽后，再热油调酱淋鱼比较好。

食材：

带鱼450g，小红椒，葱姜蒜，蒸鱼豉油，生抽，香油，盐，醋，料酒，植物油

制作流程：

第一步，将冷冻的带鱼用敞口的袋子装好，放入一盆凉水中隔水解冻备用；将红椒洗净切圈，生姜和大葱洗净切丝，大蒜去皮切末备用。

第二步，带鱼解冻后用清水淋洗，沥干后在两面划上几刀，放入少许姜丝，并倒入料酒、白醋和生抽各适量，上手抹匀腌渍15分钟左右；腌好后将其捞出用清水淋洗，沥干后准备摆盘，按照“葱姜丝-带鱼-葱姜丝”的顺序摆好盘，然后在盘子两侧加入2勺香油即可。

第三步，大火将蒸锅中水烧热，水温稍微烫手后将鱼入锅，不加盖大火继续加热，水沸后等待1分钟再加盖，转中火蒸10分钟；另起炒锅热油，下入蒜末和红椒爆香，并倒入蒸鱼豉油、生抽、酱油各适量，炒匀加盐调味后，揭盖倒掉盘子里的水撒上葱花，并将炒好的热油酱汁，淋至鱼肉表面，再加盖继续蒸1~2分钟即可享用。