咖啡蛋糕最正宗做法（古早咖啡蛋糕这样做实在太美味）

咖啡蛋糕最正宗做法（古早咖啡蛋糕这样做实在太美味）8、上一步拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白中，继续用刮刀拌匀，注意手法要轻柔一点，防止消泡。7、将三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀4、用刮刀快速翻拌至无干粉状态即可。5、面糊里分别加入咖啡牛奶和蛋黄，全部混合均匀。6、蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次打发：产生大气泡时加三分之一的砂糖；打至气泡变小时加三分之一的糖；蛋白出现纹路时加入最后三分之一，打至不太硬的鹰嘴钩出现即可。

By 爱做梦的Jingerbear 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 速溶咖啡粉 16g
• 牛奶 120g
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70g
• 低筋粉 100g
• 细砂糖 70g
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1、牛奶微波炉里加热30秒，加入速溶咖啡粉快速搅匀，放置一边。

2、玉米油倒进小锅里加热至产生纹路，用温度计测试的话大约70-80°C

3、低筋粉过筛，一次性倒进玉米油里。

4、用刮刀快速翻拌至无干粉状态即可。

5、面糊里分别加入咖啡牛奶和蛋黄，全部混合均匀。

6、蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次打发：产生大气泡时加三分之一的砂糖；打至气泡变小时加三分之一的糖；蛋白出现纹路时加入最后三分之一，打至不太硬的鹰嘴钩出现即可。

7、将三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀

8、上一步拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白中，继续用刮刀拌匀，注意手法要轻柔一点，防止消泡。

9、提前把油纸裁剪好，铺在烤盘里。

10、将面糊从30厘米高处倒入模具中，这样可以顺便拉破一些大气泡，然后震盘。面糊铺平以后用牙签蘸一点巧克力酱稍微装饰一下。

11、烤箱提前预热，上下火150°C，在下层放一个烤盘，加入温水2厘米左右的高度，然后烘烤40分钟。到时间后，温度调至120°，再烤20分钟。

12、出炉后将蛋糕放在晾晒架上冷却，慢慢将油纸撕下来

13、组织不错，切一块开动吧！

小贴士

此配方使用模具为学厨家的，大小为21×21cm，配方里鸡蛋比较多，打蛋盆要选用大号的。

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