自制麦芽糖教程来了（麦芽糖好吃不用上街买）
自制麦芽糖教程来了（麦芽糖好吃不用上街买）“没以前的好吃对吧，我现在都自己做呢”--朋友没等我说完，就接过我的话茬。“记得呀，我到现在还很喜欢吃呢，就是感觉店里买的好像。。。”--我说，长大成人，为了求学、工作，我离开了儿时生活的宁静的小村镇，来到了忙碌的大城市。生活节奏越来越快，童年里的很多事都慢慢淡忘了，唯独那罐琥珀色的麦芽糖，却一直在记忆中散发着它那股甜丝丝的香气，时不时勾引着我的味蕾和想念儿时欢乐时光的心。偶尔，我也会去超市或者网购麦芽糖回来，满足一下自己。同样是泛着金琥珀色，同样是甜丝丝的，但总觉得少了那么一股儿时的香醇味道。去年国庆回了一趟老家，碰到儿时的玩伴，聊起旧时的趣事，总觉得童年太美好，而时间过得太快。“还记得那时我们那会儿经常比赛扯麦芽糖吗？”--她问道。
说起麦芽糖，如果你跟我一样是80后，那么我相信你的童年记忆中肯定不会少了它的那份香醇和甜蜜。记得小时候，在我住着的那个小镇上，在闷热的午后，或是宁静的傍晚，时常会有挑着担子走街串巷吆喝着“ma ya ton ma ya ton”(方言)叫卖麦芽糖的人。在屋旁玩耍的小孩儿们听到了这熟悉的吆喝声，便兴冲冲地飞奔回家，央求大人买点麦芽糖来给自己解解馋。
大人们一般会从家里拿个小陶罐，在自家门口守着，待那吆喝声近了，便招呼叫卖的人停下，花个三五块钱便能从他那买来一小罐甜甜的、泛着琥珀色光泽的麦芽糖。孩子们蜂拥而上，每人手上拿着2根手掌长的竹签签，伸进糖罐中，先用力从粘稠的麦芽糖中挑起一条稍粗的糖丝绕在竹签上，再不停地交替转动着2根竹签慢慢地将更多的麦芽糖扯出来绕在竹签上，直到竹签一头裹满了一个自己满意的大小的糖球。
那时候我们不会马上把麦芽糖吃掉，而是将麦芽糖用2根竹签反复不停地拉扯长、再绕回去、拉扯长、再绕回去...如此这般，原本半透明的麦芽糖竟会慢慢地变成完全不透明的乳白色，并且随着拉扯回绕的次数越多，麦芽糖的颜色会变得越发的白，如同新粉刷过的白墙的颜色一般。
小孩们从糖罐中取好自己的麦芽糖后，便会排排坐在屋檐下，卖力地用竹签扯绕着麦芽糖，比赛看谁的麦芽糖最快变白。而后才心满意足地先吮舔几口，再把麦芽糖一口一口地吃掉。用我们那时的话形容就是：好吃又好玩！记忆里童年的满足感总是那么单纯、来的那么轻松、充满甜蜜和欢声笑语~
长大成人，为了求学、工作，我离开了儿时生活的宁静的小村镇，来到了忙碌的大城市。生活节奏越来越快，童年里的很多事都慢慢淡忘了，唯独那罐琥珀色的麦芽糖，却一直在记忆中散发着它那股甜丝丝的香气，时不时勾引着我的味蕾和想念儿时欢乐时光的心。
偶尔，我也会去超市或者网购麦芽糖回来，满足一下自己。同样是泛着金琥珀色，同样是甜丝丝的，但总觉得少了那么一股儿时的香醇味道。去年国庆回了一趟老家，碰到儿时的玩伴，聊起旧时的趣事，总觉得童年太美好，而时间过得太快。
“还记得那时我们那会儿经常比赛扯麦芽糖吗？”--她问道。
“记得呀，我到现在还很喜欢吃呢，就是感觉店里买的好像。。。”--我说，
“没以前的好吃对吧，我现在都自己做呢”--朋友没等我说完，就接过我的话茬。
“自己咋做呀？”--我一脸疑惑。
“很简单，我现在都是自己在家做了给小孩吃，跟我们小时候的味道差不多哦~我教你吧！”--说完她就兴奋地把从她姑妈那学来的自制麦芽糖的方法一股脑告诉了我。
回家后我按着朋友教的方法试了几次，的确不难，虽说费点时间，但味道真的很不错！儿时的记忆在自制麦芽糖的香甜味道中一下子鲜明了起来。
-----------------------【轻松自制麦芽糖的3步法】---------------------------
材料：小麦种子(网购很容易买到) 300g、糯米 300克、清水适量
做法：我归纳了一下，大致是以下3个简单的步骤：
第一步：发麦芽。
所谓“麦芽糖”，顾名思义，肯定要用“麦芽”来做啦。如果你在家里自己发过豆芽，那就容易了，发麦芽其实跟发豆芽差不多。把小麦种子洗净后放在一个盆中用凉水泡发24小时，如果是夏天，记得不要放在大太阳底下，如果天冷就多泡一些时间。
取一个底部镂空的篮子，用家里洗蔬菜水果的那种漏水篮子即可。我用的是家乡买的一个竹编的大筛，先铺上一层干净的纱布，再把泡足水的小麦种子均匀地撒上去。如果你的筛子够密，也可以不用铺纱布。每天往麦子上撒点水，保持湿润。这样大概过个4、5天，麦芽差不多能长到5厘米长就可以了。
将麦芽全部连根拔出来放入一个大盆中，用清水洗干净。然后把麦芽切碎，或者放入搅拌机，稍微搅拌一下，放一旁备用。
第二步：煮糯米饭、发酵麦芽。
糯米洗净用清水浸泡2、3个小时后，放入电饭锅中煮成偏湿润粘稠的干糯米饭，也可以用蒸笼蒸熟。然后倒出晾凉至半温热的时候，加入搅碎的麦芽和一些清水一起搅拌均匀，然后盖上盖子用余温发酵。如果是夏天，可以直接在室温下发酵，冬天天冷的时候可以放入烤箱发酵档或是隔着温水，低温发酵5、6个小时左右。
第三步：熬麦芽糖。
发酵好的麦芽糯米饭会渗透出很多水，用筛子把饭里的水都过滤出来后，再把麦芽饭用干净的大纱布包起来，用力把饭里剩下的水分挤出来。把所有过滤出来的水用筛子二次过滤一下，可以让做出的麦芽糖更加地细腻。这些滤出的水就是麦芽糖原浆。
把麦芽糖原浆倒入干净的锅中，开小火慢慢熬制，同时用勺子不停搅拌，一直熬煮到麦芽原浆变成粘稠的琥珀色的状态。试一下粘在锅铲上不会滴下来的时候，麦芽糖就熬好了，关火，冷却，装瓶。
是不是很简单？完全不加糖，就能熬出香甜的麦芽糖了，是不是很神奇呢。每次在家做麦芽糖，孩子就开心地在旁边看着，充满期待。做好后我用一个透明的小玻璃罐把麦芽糖装起来放在窗台下，斜阳的光辉透过透明的玻璃照着琥珀金色的麦芽糖，特别的漂亮。
到了周末，我就用几根平时吃烧烤用的竹签，按小时候的手法教自己的孩子扯着麦芽糖玩，随着麦芽糖的颜色逐渐变化，孩子新奇的脸上也露出了开心的笑容。接着，吮一吮、舔一舔，再慢慢吃掉，淳朴的香甜味道悄无声息地沁润着2代人的心田。
在家自制麦芽糖，除了满足我对记忆中珍藏的那份儿时味道的想念，更重要的是，我希望能将伴随着这份浓醇香甜的无忧无虑的欢乐延续给我的孩子。我想这应该比任何物质上的满足都更能在他们心底留住那份纯真的儿时回忆吧~
如果你也喜欢麦芽糖，不妨也动手试试吧！
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