湘菜牛三样做法（这是一道非常美味的湘菜）
湘菜牛三样做法（这是一道非常美味的湘菜）开始制作调料：生抽2勺、老抽1勺需要食材主料：牛健子肉1块（约300克左右）配料：生姜1块、大葱1根、大蒜4瓣、干辣椒8个、食盐适量、食用油略多、料酒2勺、淀粉1勺
导读：这是一道湘菜，牛肉经大火十八秒炒制，味道香味四溢、肉质鲜嫩无比。
女儿是最喜欢吃牛肉的，有时出去吃饭都会为她点一道牛肉制作的菜肴，如果是在家做饭，那就更不用说了，都是换着口味做给她吃。有次在外边一家湘菜馆吃到了这么一道菜肴，名字叫“十八秒牛肉”，味道非常适合她的口味，吃过后总是念念不忘。今天就在家里为她制作了这么一道，也跟朋友们一起分享一下。
近期因猪瘟病的原因，导致猪肉价格上涨，不仅贵而且在食用上也不放心，所以有很多喜欢食肉的朋友就开始转向牛肉。大家都知道，牛肉营养非常丰富，含有大量的蛋白质、脂肪和多种维生素以及微量元素，并且有补中益气、强壮筋骨和提高人体免疫力等多种功效，也是非常利于我们食用、吸收的一种优质肉类。
这道“十八秒牛肉”在制作方法上并不复杂，它是采用牛健子肉为主要制作原料，洗净切成薄片，加入干辣椒碎、淀粉、葱丝、蒜末、老抽等调料混合均匀腌制后，经大火高温爆炒制作而成。成品：香味浓郁、肉质嫩滑、调料丰富、美味可口，是一道非常下饭的美味菜肴，受到很多朋友的喜爱。下面就来跟朋友们分享这道十八秒牛肉的制作方法吧。
【十八秒牛肉】
需要食材
主料：牛健子肉1块（约300克左右）
配料：生姜1块、大葱1根、大蒜4瓣、干辣椒8个、食盐适量、食用油略多、料酒2勺、淀粉1勺
调料：生抽2勺、老抽1勺
开始制作
步骤1、牛健子肉洗净，去除筋膜，用刀将肉逆纹路切成薄片，装入碗中备用。（越薄越好，你也可以放入冰箱冷冻一段时间后再切，这样更容易切薄）
步骤2、大蒜去皮切成末。大葱洗净切成葱丝。干辣椒去蒂切碎。生姜去皮切成姜丝备用。
步骤3、在装肉的碗中加入蒜末、姜丝、一半葱丝、淀粉、干辣椒碎、生抽、老抽和适量食用油用手抓匀后腌制20分钟。
步骤4、腌制时间到后。锅中倒入略多食用油，大火加热至油温6成热，转动锅把，让热油滑下锅，然后将牛肉倒入锅中，用锅铲快速搅散。
步骤5、大火翻炒10多秒后，牛肉颜色己变，然后从锅边倒入适量料酒、撒入食盐调味，翻炒均匀关火。然后将另一半葱丝倒入，利用余热炒至断生，最后盛出装盘。
一道香味四溢、鲜嫩美味的十八秒牛肉就制作完成了。朋友们是不是觉得很诱人呢？
这道菜虽说“十八”秒其实也不是不多不少正好十八秒，因为一般家中用的天然气灶或是电灶它的火力远远不能和饭店里相比较，所以也可以是二十秒或二十三秒，但是绝不能超过四十秒，因为时间一旦过长，肉的鲜嫩度就会大打折扣，容易变老。这道菜是以香辣味为主，所以加入了干辣椒碎一同腌制制作，辣辣的口感配上鲜嫩的牛肉非常开胃下饭，这也正是女儿喜欢这道菜的原因。
1、牛肉选用牛健子肉和里脊肉都可以，最关键的是要切得够薄。这样不仅能更好地腌制入味，并且在炒制时更容易炒熟。
2、在腌的时候时间尽量长一些，这样更易入味。在肉片中倒入适量食用油，可以使在入锅时更容易散开，避免肉片粘连在一起。
3、在肉片中加入适量淀粉可使肉片中水分被锁住，在入锅后不会因高油温而让肉片脱水变得易老。
4、这道菜需全程大火烹饪，这样才能保证肉片鲜嫩润滑。要注意的一点是：在倒入料酒时，因温度过高，可能会导致锅中着火，需准备锅盖备用。
结语牛肉的制作方法可谓多种多样，煮、炖、卤、烤都非常美味，这道“十八秒牛肉”是以爆炒的烹饪方法制作而成，它主要突出了牛肉的鲜嫩润滑和丰富多样口感的特点，并且在制作上也很简单，它最大的缺点是比较费饭。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
