牛肉怎么炒好吃不老又简单（牛肉这样炒不老也不柴）

牛肉怎么炒好吃不老又简单（牛肉这样炒不老也不柴）3 加入生粉、胡椒粉、料酒以及1勺酱汁，拌匀。2 牛肉切好后，放入大碗中，少量多次地加入清水，不停搅打，让牛肉吸收水分，直到牛肉饱和，无法再吸水。黄牛肉250克、仔姜1个、泡椒8个、大蒜2瓣、香菜3颗、酱油2勺、蚝油1勺、老抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、胡椒粉少许、油适量【制作方法】1 酱油、蚝油、老抽倒入小碗里，混合均匀，调成酱汁。

最近在追一档很火的综艺节目《中餐馆》，里面的各色佳肴总让人食指大动，其中，林大厨做的一道“小炒黄牛肉”，深深勾起了我的食欲，看着就很好吃，于是忍不住立刻跟做起来。爱吃湘菜的小伙伴，对这道菜一定不陌生，它香气浓郁、味道鲜美、口感滑嫩，香辣劲爆，不仅是家常菜，更是名副其实的下饭菜，真的太好吃了。

说到炒牛肉，很多人会联想到“快炒”两个字。确实，在加热的过程中，快炒可以使肉质保持鲜嫩，否则又老又柴，口感不佳。可是，除了在加热时快炒之外，想要让牛肉滑嫩爽口，还有很多诀窍，今天就跟大家分享几个我家炒牛肉时常用的小技巧，厨房小白亲测，真的很实用。

首先，牛肉切片时，不能顺着纹路切，而是要横着把纹路切段。如果实在不会，可以在买牛肉时请店铺老板帮忙切好。其次，腌制牛肉时，少量多次地加入清水，不停的搅打，让牛肉充分吸收水分，这样的牛肉炒出来会更嫩滑。第三，就是我们十分熟悉的快炒，翻炒牛肉动作要麻利，以免因为烹饪时间过长而造成的肉质变老，口感发柴。记住这3点小技巧以后，就来看看小炒黄牛肉的具体制作方法吧。

【所需材料】

黄牛肉250克、仔姜1个、泡椒8个、大蒜2瓣、香菜3颗、酱油2勺、蚝油1勺、老抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、胡椒粉少许、油适量

【制作方法】

1 酱油、蚝油、老抽倒入小碗里，混合均匀，调成酱汁。

2 牛肉切好后，放入大碗中，少量多次地加入清水，不停搅打，让牛肉吸收水分，直到牛肉饱和，无法再吸水。

3 加入生粉、胡椒粉、料酒以及1勺酱汁，拌匀。

4 表面淋上薄薄一层油，锁住水分，腌制15分钟。

5 热锅热油，倒入牛肉，快速翻炒至变色后盛出备用。

6 另起一锅，让入适量的油，把大蒜、仔姜和泡椒炒香。倒入牛肉，快速翻炒均匀。

7 淋入酱汁，快速翻炒均匀。

8 放入香菜，拌匀后立刻盛盘。

【小贴士】

1 生粉放1勺就可以了，太多了会使口感过于滑腻。

2 喜欢吃仔姜和香菜的，可以多放一些。

以上就是小炒黄牛肉的家常做法了，滑嫩爽口、又香又辣，越吃越上瘾，超级很下饭，你值得拥有。想要牛肉嫩滑，记住3个技巧：切段纹路、加水搅拌、快炒出锅，真的很实用。关于如何炒牛肉才不会老，相信大家一定还有很多小妙招，欢迎评论分享。今天的内容就到这里了，希望你们会喜欢。

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