地瓜面片的制作方法（地瓜面条传统制作技艺）

地瓜面片的制作方法（地瓜面条传统制作技艺）荣成地瓜面条传统制作技艺，记录了明清以来勤劳智慧的荣成人民对美食文化的一种丰富和创新，是荣成地区百姓饮食文化的重要记忆。随着经济社会的发展、美丽乡村建设的推进和威海市全域旅游的部署，荣成地瓜面条传统制作技艺在新的时期必将发挥出新的价值和影响。7、制卤。俗话说“三分面七分卤”。荣成地瓜面的面卤总的说有两类，一是海鲜卤子，总体突出一个鲜字；二是蔬菜卤子，根据时令蔬菜和个人喜好添加。‍4、和面。在碾好的地瓜粉中，加入适量的清水，多次揉搓成面团。5、把揉好的面团放在刨丝器上，碾压成条状。 6、蒸面。将擦好的面条，放在锅里的篦子上蒸熟，保留了原汁原味。

荣成地瓜面条传统制作技艺，是将地瓜进行切片、晾晒、磨粉、调和等一系列工序后，制成面条，配以卤汤所形成的极具荣成地方特色的传统美食制作技艺。

1、选择上好的地瓜，并对地瓜进行去皮，手工切片加工，晾晒风干等工序。

2、将晾晒好的地瓜片干，用碾子进行一遍又一遍的碾压，直到将地瓜片干碾压至粉末状为止。

3、经碾子碾压后的地瓜面，用筛子筛出细面，剩下的粗面还可以在碾子上继续碾压，直到碾压成细面为止。

4、和面。在碾好的地瓜粉中，加入适量的清水，多次揉搓成面团。

5、把揉好的面团放在刨丝器上，碾压成条状。

6、蒸面。将擦好的面条，放在锅里的篦子上蒸熟，保留了原汁原味。

7、制卤。俗话说“三分面七分卤”。荣成地瓜面的面卤总的说有两类，一是海鲜卤子，总体突出一个鲜字；二是蔬菜卤子，根据时令蔬菜和个人喜好添加。‍

荣成地瓜面条传统制作技艺，记录了明清以来勤劳智慧的荣成人民对美食文化的一种丰富和创新，是荣成地区百姓饮食文化的重要记忆。随着经济社会的发展、美丽乡村建设的推进和威海市全域旅游的部署，荣成地瓜面条传统制作技艺在新的时期必将发挥出新的价值和影响。

来源：中国荣成