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做纸杯蛋糕的方法烘焙课堂(君之烘焙DIY非常美味的纸杯蛋糕)

做纸杯蛋糕的方法烘焙课堂(君之烘焙DIY非常美味的纸杯蛋糕)4、加完鸡蛋的黄油呈现蓬松细滑的状态,不油蛋分离(如果鸡蛋加得太快或一次加入过多,黄油和鸡蛋无法充分融合,就会出现油蛋分离的现象,黄油会呈现类似豆腐渣的质感)。3、分3次或3次以上加入打散的鸡蛋。每一次加入鸡蛋后都要彻底搅打均匀,使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。制作过程:1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发。2、一直打到质地蓬松,体积明显变大,颜色变浅。

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做纸杯蛋糕的方法烘焙课堂(君之烘焙DIY非常美味的纸杯蛋糕)(1)

这是一款口感非常松软的巧克力蛋糕。里边点缀的巧克力豆让蛋糕口感更加浓醇丰富。一个醇香的小蛋糕,一杯香浓咖啡,下午茶搞定!

【醇香巧克力蛋糕】(参考分量:小号纸杯12个)

低筋面粉85克,可可粉20克,黄油90克,细砂糖70克,鸡蛋80克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),全脂牛奶3大勺(45ml),烘焙用巧克力豆50克

制作过程:

1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发。

2、一直打到质地蓬松,体积明显变大,颜色变浅。

3、分3次或3次以上加入打散的鸡蛋。每一次加入鸡蛋后都要彻底搅打均匀,使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。

4、加完鸡蛋的黄油呈现蓬松细滑的状态,不油蛋分离(如果鸡蛋加得太快或一次加入过多,黄油和鸡蛋无法充分融合,就会出现油蛋分离的现象,黄油会呈现类似豆腐渣的质感)。

5、加入牛奶,牛奶只需要倒入碗里即可,不要搅拌。

6、面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入黄油里。

做纸杯蛋糕的方法烘焙课堂(君之烘焙DIY非常美味的纸杯蛋糕)(2)

7、用刮刀拌匀,使粉类、牛奶和黄油完全混合均匀成为湿润的面糊。将巧克力豆倒入面糊里。

8、再次拌匀,即成蛋糕面糊。

9、把烘焙油纸托放入模具里(油纸托非常软,不能单独烘烤,必须放入模具里才能保持形状,如果你使用的是可以独立烘烤的纸杯,就不需要模具了。)

10、将面糊装入裱花袋,挤入油纸托里。如果不想鼓得太高,挤6-7分满即可。如果喜欢表面爆炸的蘑菇头效果,可以挤到8-9分满。

11、将模具放在烤盘上,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤18分钟,请根据纸杯大小、面糊挤满的程度、烤箱实际温度调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就可以出炉了(本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-30GS)。

12、面糊挤满的程度决定了蛋糕烤好以后的高度。图中左边是6-7成满的蛋糕,右边是8-9成满的蛋糕。

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TIPS:

1、这款蛋糕非常香软,不用完全冷却就可以食用。因为含有丰富的黄油,蛋糕放入冰箱冷藏后会变硬,吃的时候用微波炉加热一下,就会重新变得松软了。

2、如果你不用模具,而是使用独立纸杯烘烤的话,因为边缘没有模具的支撑作用,如果面糊挤得太满,未成形的蛋糕面糊会顺着纸杯边缘流下来,所以只建议挤6-7成满。另外,如果表面后期想挤装饰奶油的话,也只要挤到6-7成满就够了。

3、没有烘焙用巧克力豆,可以把市售的黑巧克力切成小碎块代替。

(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)

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