四川顶级口水鸡的做法及用料（大厨教你做四川名菜）

四川顶级口水鸡的做法及用料（大厨教你做四川名菜）3、锅中加水，盐，料酒，姜片，大葱大火煮开，放入鸡中火煮15分钟，煮好后继续闷15分钟捞出。2、鸡抹少许盐，肚中塞入几片姜，大葱段腌制15分钟。 调料：姜、 大葱、 蒜头、香葱、 花椒油、 辣椒粉、花椒粉，白胡椒粉，花椒粒， 盐、 料酒 、生抽、 芝麻油、 香醋、 白砂糖、熟芝麻、熟花生米。做法：1、姜、大葱切片，蒜、香葱切末，熟花生米压碎备用。

#四川川菜#口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

#口水鸡#是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

#成都美食#口水鸡的制作方法：

食材：三黄鸡或者土鸡一只

调料：姜、 大葱、 蒜头、香葱、 花椒油、 辣椒粉、花椒粉，白胡椒粉，花椒粒， 盐、 料酒 、生抽、 芝麻油、 香醋、 白砂糖、熟芝麻、熟花生米。

做法：

1、姜、大葱切片，蒜、香葱切末，熟花生米压碎备用。

2、鸡抹少许盐，肚中塞入几片姜，大葱段腌制15分钟。

3、锅中加水，盐，料酒，姜片，大葱大火煮开，放入鸡中火煮15分钟，煮好后继续闷15分钟捞出。

4、捞出后，入冰水让肉更有弹性（也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲）。

5、制作辣椒油：碗中放入辣椒粉，花生碎，白芝麻，蒜末，葱末备用，起锅热油，放入大葱，姜，蒜，花椒，小火炸香变色后捞出，把热油分三次浇在辣椒面的碗中，每浇一次油迅速搅拌均匀。

6、制作调料汁：碗中放入盐，白糖，生抽，香醋，花椒油，白胡椒粉，花椒粉，芝麻油，制作好的辣椒油搅拌均匀。

7、将放凉的鸡肉切块，整齐的摆在盘中。

8、将制作好的调料汁均匀的淋在鸡肉上 最后洒上白芝麻、花生碎和香葱碎即可。

技术总结：

1、鸡肉煮好后，闷一下鸡肉会更嫩。

2、煮好的鸡肉入冰水或抹油，让鸡肉更有弹性。

3、制作辣椒油分三次，不易糊，没苦味，会更香。#舌尖上的中国##＃2019我的创作世界#@今日头条@头条号@头条美食联盟@微头条@微头条话题