香而不腻的爆炒肥肠（南北通吃的爆炒肥肠）

香而不腻的爆炒肥肠（南北通吃的爆炒肥肠）肥肠炒至金黄后盛出，再重新往锅中倒油，烧热后下入生姜，辣椒，葱段，泡椒炒香，再把肥肠放到锅中，大火进行翻炒，加入食盐，老抽，红油翻炒上色，最后撒入葱花增香即可出锅。沥干水分的猪肠，加入生姜，生抽，料酒，食盐，用筷子搅拌均匀，大概腌制十分钟。往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到八成热的时候，下入腌制好的肥肠用锅铲不停的翻动制作方法：首先将买回来的肥肠放到水龙头下灌水，这样就能够将里面的脏物大概得冲洗一遍，大概冲洗3遍后，将肥肠沥干水分放到盆中，往里面加入 2勺淀粉和2勺食盐，用手将肥肠揉搓5分钟，如果肥肠周围有一些白色的油脂，可以将它们用剪刀剪掉。接着把揉搓好的肥肠放到清水当中冲洗干净，按照同样的方法将猪大肠翻转过来后，也加入2勺淀粉和2勺食盐，搓洗5分钟，然后用清水冲洗干净，再把处理好的猪大肠切成块，往锅中倒入适量的清水，加入三片生姜和适量的料酒，开大火将其烧热，再把猪大肠放

爆炒肥肠，对于热爱美食的吃货来说，只要一提这个名字，估计都会赶紧咽口水了。肥肠搭配辣椒肥而不腻，口感鲜嫩爽脆，香辣有嚼劲，过去可都是年底杀年猪的时候才吃的美味。过年亲友聚会，老爸总会炒出一大盘，就酒吃肥肠，真的是口唇留香啊！

结婚后，老公常常说爱吃肥肠，可我对于肥肠总觉得那股独特的味道肥肠不容易祛除，虽然市场有煮好的下货，可总感觉不干净。最近和舅妈学习如何清理肥肠，赶上周末买回来一挂，收拾好，就在家做起来。

今天糖果就给大家分享下，如何爆炒肥肠，肥而不腻，香脆有嚼劲。

准备食材：猪大肠，青红辣椒，生姜，大蒜，泡椒，小葱，淀粉，食盐，生抽，老抽，料酒，红油适量

制作方法：

首先将买回来的肥肠放到水龙头下灌水，这样就能够将里面的脏物大概得冲洗一遍，大概冲洗3遍后，将肥肠沥干水分放到盆中，往里面加入 2勺淀粉和2勺食盐，用手将肥肠揉搓5分钟，如果肥肠周围有一些白色的油脂，可以将它们用剪刀剪掉。

接着把揉搓好的肥肠放到清水当中冲洗干净，按照同样的方法将猪大肠翻转过来后，也加入2勺淀粉和2勺食盐，搓洗5分钟，然后用清水冲洗干净，再把处理好的猪大肠切成块，往锅中倒入适量的清水，加入三片生姜和适量的料酒，开大火将其烧热，再把猪大肠放入锅中，大概20秒左右将其捞出，这也就是多加的一步。

沥干水分的猪肠，加入生姜，生抽，料酒，食盐，用筷子搅拌均匀，大概腌制十分钟。往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到八成热的时候，下入腌制好的肥肠用锅铲不停的翻动

肥肠炒至金黄后盛出，再重新往锅中倒油，烧热后下入生姜，辣椒，葱段，泡椒炒香，再把肥肠放到锅中，大火进行翻炒，加入食盐，老抽，红油翻炒上色，最后撒入葱花增香即可出锅。

​温馨贴士：

1、炒肥肠时焯水炒出来的肥肠肥而不腻，越炒越香脆。

2、焯水后，用生抽，食盐，料酒和生姜腌制一下，这样可以去除肥肠的腥味，还可以让它更加的入味。