西安葫芦头泡馍老字号（西安葫芦头泡馍）

西安葫芦头泡馍老字号（西安葫芦头泡馍）葫芦头泡馍，馍要选择没有加任何调料的白膜，白膜更容易吸收汤的鲜味，不会夺走葫芦头的香味。优质的精面粉加水和成面团烙成虎背菊花心的坨坨馍，然后用手掰成筷子头大小的馍块，手掰馍块不均匀，更容易吸收汤汁的味道。熬汤，葫芦头泡馍的汤是用猪大肠、猪肚、猪肥肠、猪骨头和鸡胸肉熬成的，鸡肉可以去掉猪大肠的劣味，增加鸡肉的鲜味。粉丝晶莹透，猪肚脆而嫩；油泼辣子美，汤头醇香浓。葫芦头泡馍离不开葫芦头，走出西安城不知道还有多少人知道葫芦头是什么东西？葫芦头就是猪大肠头、肥肠头，因为猪肥肠油脂比较肥厚，煮了之后肥肠收缩有点像葫芦，因形似而得名，所以肥肠头又叫葫芦头。猪肠子加工起来比牛羊肉要麻烦得多，经过捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十几道工序，要求彻底地去污、去腻、去腥。

葫芦头泡馍

一碗葫芦头，口水直流淌；

锅碗勺一响，嘴巴直发痒；

葫芦头而香，馍块喷喷香；

粉丝晶莹透，猪肚脆而嫩；

油泼辣子美，汤头醇香浓。

葫芦头泡馍离不开葫芦头，走出西安城不知道还有多少人知道葫芦头是什么东西？葫芦头就是猪大肠头、肥肠头，因为猪肥肠油脂比较肥厚，煮了之后肥肠收缩有点像葫芦，因形似而得名，所以肥肠头又叫葫芦头。猪肠子加工起来比牛羊肉要麻烦得多，经过捋、刮、翻、回翻、漂、再捋、煮、晾等十几道工序，要求彻底地去污、去腻、去腥。

熬汤，葫芦头泡馍的汤是用猪大肠、猪肚、猪肥肠、猪骨头和鸡胸肉熬成的，鸡肉可以去掉猪大肠的劣味，增加鸡肉的鲜味。

葫芦头泡馍，馍要选择没有加任何调料的白膜，白膜更容易吸收汤的鲜味，不会夺走葫芦头的香味。优质的精面粉加水和成面团烙成虎背菊花心的坨坨馍，然后用手掰成筷子头大小的馍块，手掰馍块不均匀，更容易吸收汤汁的味道。

猪油泼辣子，现在很少有人吃猪油了，但是猪油油脂香气是其他任何一种油脂都不能代替的。加了猪油泼辣子的葫芦头，再加上点蒜苗和香菜的绿，粉丝的白，辣椒的红，色和味俱佳。

一碗葫芦头泡馍，将馍掰成筷子头大小块放人碗中，然后将切成坡刀形的肠头、肚头及猪肉、鸡肉摆放在馍块上，加粉丝，用沸汤冲泡三四次，使汤渗透馍块，然后再加猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。