猪蹄一般是前蹄还是后蹄：过年买猪蹄 注意区分 前蹄
猪蹄一般是前蹄还是后蹄：过年买猪蹄 注意区分 前蹄1、猪蹄摸起来发硬、发粘的不要买，这种猪蹄一般是经过浸泡的，不新鲜的猪蹄。在购买猪蹄的时候，以下这几种猪蹄不要买：仔细看猪蹄的切面，会发现有的猪蹄里面有蹄筋，有的猪蹄里面没有蹄筋，有蹄筋的是前蹄。因为猪前蹄在活动时需要弯曲，所以前蹄内含有蹄筋；而后蹄不需要弯曲，所以后蹄内没有蹄筋。猪蹄筋口感好，吃起来有嚼劲，但有一些商家会把猪蹄筋抽出来单独买，所以大家在购买的时候要注意观察。猪的猪蹄上有四个脚趾，但是着地的脚趾只有两个。猪前蹄上两个着地的脚趾一边长一边短，短的靠近内侧，长的靠近外侧；而后蹄上两个脚趾大小和形状都是一样的，所以根据脚趾可以明确地分辨出前蹄和后蹄。要是烹制猪蹄的时候，前蹄肉厚、筋多，吃起来非常好吃、有嚼劲儿，可以用来做红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄等；后蹄肉少、骨头多，适合用来炖猪蹄汤，口感更好。
导读：过年买猪蹄，注意区分“前蹄”和“后蹄”，前蹄好吃，寓意也好。猪蹄是很多人都喜欢吃的，尤其是过年的时候，猪蹄更是不可缺少的一道美味。猪蹄分为猪前蹄和猪后蹄，前蹄一般称为猪手，后蹄称为猪脚。在东北地区，过年一定要吃猪前蹄，因为前蹄是往回挠，后蹄是往外蹬。过年啃前蹄象征着往里挠钱，有着越过越好，兴旺发财的美好寓意。
猪前蹄和后蹄从营养角度来说，几乎没什么区别，但从口感上却不一样。老话讲“前猪后羊”，意思就是羊吃后半身，猪吃前半身。因为猪平时吃饱就睡，活动少，而且大部分的活动也是用前半身，所以前半身肉质紧实，口感好。羊活动多，而且在奔跑或蹦跳时，后蹄蹬踹比较多，所以羊肉后半身比较好吃。
过年时人们都喜欢买猪前蹄，而在卖猪肉的地方，商家肯定是希望前蹄后蹄一起卖，所以他们一般都是把前后蹄混放在一起，而且也不会主动告诉你是前蹄还是后蹄。那么问题就来了，我们要如何才能区分出前蹄和后蹄呢？其实很简单，只要记住以下三点，就可以轻松分辨出是前蹄还是后蹄。
猪前蹄和猪后蹄区别其实还是挺大的，从弯曲程度上面就可以明显地看出来。因为猪平时几乎不怎么活动，就算活动的也大多是以后腿为中心在活动，因为前蹄的活动量大，所以前蹄关节比较灵活，弯曲程度也比后蹄更弯曲一些；而后蹄活动量少，关节僵硬，所以看起来比较直。
仔细看猪蹄的切面，会发现有的猪蹄里面有蹄筋，有的猪蹄里面没有蹄筋，有蹄筋的是前蹄。因为猪前蹄在活动时需要弯曲，所以前蹄内含有蹄筋；而后蹄不需要弯曲，所以后蹄内没有蹄筋。猪蹄筋口感好，吃起来有嚼劲，但有一些商家会把猪蹄筋抽出来单独买，所以大家在购买的时候要注意观察。
猪的猪蹄上有四个脚趾，但是着地的脚趾只有两个。猪前蹄上两个着地的脚趾一边长一边短，短的靠近内侧，长的靠近外侧；而后蹄上两个脚趾大小和形状都是一样的，所以根据脚趾可以明确地分辨出前蹄和后蹄。
要是烹制猪蹄的时候，前蹄肉厚、筋多，吃起来非常好吃、有嚼劲儿，可以用来做红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄等；后蹄肉少、骨头多，适合用来炖猪蹄汤，口感更好。
在购买猪蹄的时候，以下这几种猪蹄不要买：
1、猪蹄摸起来发硬、发粘的不要买，这种猪蹄一般是经过浸泡的，不新鲜的猪蹄。
2、猪蹄看起来又大又白的不要买，正常的猪蹄应该是个头偏小，颜色呈粉肉色。那种看上去白白胖胖的猪蹄都是经过加工处理过的。
3、新鲜的猪蹄，蹄瓣是呈闭合状态的；如果发现猪蹄的蹄瓣涨开，那就是不新鲜的，不要购买。
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