熘肝尖的正宗做法（大厨分享经典名菜）

熘肝尖的正宗做法（大厨分享经典名菜）第三步清洗后沥净水份猪肝切片第二步把切好的猪肝装在盆内，用免费的纯净水清洗猪肝表面的血水，要反复地清洗三到五遍，这样可减少猪肝的一部分腥味，清洗好后，用漏勺沥净水份装盘备用。

简单的食材做出美妙的味道。大家好，我是云龍，饭店的熘肝尖儿为什么那么好吃？有人说是因为过油的作用，其实过油会起到一部分的作用，今天我来教大家不过油，只要掌握这几个小技巧，一样能炒出滑嫩无腥味，非常好吃的溜肝尖

熘肝尖

第一步

现在我们开始准备食材，首先呢，我们要把新鲜的猪肝400克，切成薄薄的厚片

猪肝切片

第二步

把切好的猪肝装在盆内，用免费的纯净水清洗猪肝表面的血水，要反复地清洗三到五遍，这样可减少猪肝的一部分腥味，清洗好后，用漏勺沥净水份装盘备用。

清洗后沥净水份

第三步

接下来我们准备点熘肝尖配料。把尖椒切成块，胡萝卜切成片，装盘备用，再切点葱、姜、蒜末，切好后装盘备用。

准备配料

第四步

我们重点是把猪肝上浆；猪肝400克，土豆淀粉50克，用你干净的小手把它充分地抓拌均匀，要让每一片猪肝都裹匀一层薄薄的淀粉，才能做出香醇、滑嫩的熘肝尖

重要的上浆

第五步

接下来我们兑一碗料汁儿，好吃的熘肝尖料汁很重要，取纯净水一大勺，精盐、鸡精、味精、白糖，蚝油、老抽、土豆淀粉各适量，把他们充分的搅拌均匀备用。

兑成料汁

第六步

猪肝焯水很重要；我们起锅加入纯净水烧开，水开后一点点的撒入猪肝，把猪肝全部撒入水锅后，等待锅里的水，温度一点点升高，先不要用手勺搅动，等水微开后，用手勺稍微轻轻的搅动，打去上面的浮沫。

猪肝焯水

第七步

将猪肝煮至六七分熟的时候，我们把猪肝快速地捞出来备用

捞出沥净水份

第八步

重新起锅，锅热后放入底油，下入葱姜蒜爆香，再下入配料，将配料炒出水份，接下来加入少许十三香，放入猪肝，加入少许料酒，加入一品鲜酱油，我们把它翻炒几下

翻炒几下

第九步

炒匀后我们倒入兑好的料汁儿，再继续翻炒均匀，让猪肝和料汁充份融合，最后放入明油，在快速的翻炒均匀，熘肝尖制作完成

倒入料汁

云龍小贴士:做好的熘肝尖，口味咸鲜，猪肝鲜嫩无腥味儿，是一款下酒又下饭的美食。

成品

今天的教程就到这里，关注云龍美食，主页有最真实的美食制作教程，我们下期见。