古代失传的名菜做法（鼎灶甑）

古代失传的名菜做法（鼎灶甑）　　鍪是从釜演变而来，釜是圆底没有脚的炊具，必须有所支撑。釜口也是圆形的，和现代的“锅”非常接近，可以用来煮、炒、炸、煎。后来给釜安上了耳朵，成了鍪。鍪就犹如现在的吊锅了。有红鸡毛店的特色菜品“吊锅香香饭”就是用吊锅制作而成。将米饭煮熟沥干后，加上各种蔬菜放在吊锅里煮，米饭和蔬菜混合在一起，香气四溢，很是美味。　　4、鍪　　都说一言九鼎，由此得出，“鼎”是非常贵重的物品，是用青铜制作而成，在先秦时期，富贵人家烹饪时讲肉放在鼎中煮熟，再食用，而寻常百姓家是很难见到的。鼎虽和现在的“锅”相似，但它的个头很大，是权力的象征，最后逐渐退出了炊具舞台。　　3、鬲　　鬲同样作为烧煮的器具，和鼎差不多，但比鼎要小巧玲珑得多，但鬲得受热面积更大，再加热得时候能够多得吸收热量，更方便烹饪。到了战国时期，由于灶台的广泛应用，鬲的功能失去了意义，取而代之的是釜。

中华美食文化博大精深，自古以来，中国人就对吃很是将就，从很多出土的煮食器具就能窥见一二。去年四川三星堆遗址新发现的文物中，就有很多古代人的厨房器皿。有红鸡毛店就带大家从古代人使用的厨具，看看有哪些烹饪方式还在用。

　　1、灶

　　灶是最原始的厨房系统，虽然经历了几千年的历史，仍然为人们所用。最原始的灶就是一个土坑，直接在土坑或在上面悬挂器具进行烹饪，犹如现在的燃气。在现在很多农村家里仍然有灶。灶的燃料一般是柴火，做出来的食物有一股天然的味道，香气更浓郁。现在的柴火鸡也是用这样的方式烹饪，似乎真的更加美味了。

　　2、鼎

　　都说一言九鼎，由此得出，“鼎”是非常贵重的物品，是用青铜制作而成，在先秦时期，富贵人家烹饪时讲肉放在鼎中煮熟，再食用，而寻常百姓家是很难见到的。鼎虽和现在的“锅”相似，但它的个头很大，是权力的象征，最后逐渐退出了炊具舞台。

　　3、鬲

　　鬲同样作为烧煮的器具，和鼎差不多，但比鼎要小巧玲珑得多，但鬲得受热面积更大，再加热得时候能够多得吸收热量，更方便烹饪。到了战国时期，由于灶台的广泛应用，鬲的功能失去了意义，取而代之的是釜。

　　4、鍪

　　鍪是从釜演变而来，釜是圆底没有脚的炊具，必须有所支撑。釜口也是圆形的，和现代的“锅”非常接近，可以用来煮、炒、炸、煎。后来给釜安上了耳朵，成了鍪。鍪就犹如现在的吊锅了。有红鸡毛店的特色菜品“吊锅香香饭”就是用吊锅制作而成。将米饭煮熟沥干后，加上各种蔬菜放在吊锅里煮，米饭和蔬菜混合在一起，香气四溢，很是美味。

　　5、甑

　　甑是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子。甑在南方很常见，适用于人多的家庭。主妇会提前用甑将全家人的饭做好，等到家人回来就可以直接吃。甑是用木头所做，做出来的米饭有浓浓的清香味。甑相当于现在的蒸锅，到现在厨房中也能看到它的身影，甑饭在四川就比较常见的。

　　以上是有红鸡毛店为大家总结的古代人厨房的炊具。中国的炊具演变史，也是人们智慧的象征，是生产力的进步。这些炊具也给了现代人更多地思考和创造力，为我们更方便的烹饪打下基础。你们还知道哪些炊具还在使用呢？