水煮鱼的鱼片正宗做法（水煮鱼不够嫩滑）
水煮鱼的鱼片正宗做法（水煮鱼不够嫩滑）①把新鲜宰杀的梭边鱼去掉头部，对剖两半，再把鱼骨、鱼头、鱼刺砍成块放在一起。剩下的净鱼肉，单独片成片，用清水洗干净，挤干水分，加上姜片、大葱段、盐、料酒、淀粉、鸡蛋清码味。【制作过程】：所以，懒女人今天要做的菜，便是鱼。梭边鱼肉多刺少，对于我这种懒女人来说，觉得吃它真的是既省心又省力。今天的晚餐：酸萝卜泡椒梭边鱼。【难易程度】： ★★★☆☆【食材准备】：梭边鱼、郫县豆瓣、酸萝卜、泡椒、青椒、剁椒、红辣椒酱、泡姜、大葱、大蒜、老姜、薄荷
中国作为美食国度，似乎对于食材的宽容度，远远高于欧美。不管天上飞的，水里游的，地上跑的，只要没毒，似乎总能变成餐桌上的美味。尤其对鱼的偏爱，几乎把海里所有没毒的鱼都尝了个遍。反正在我印象中，国人除了金鱼不吃，好像就没有不吃的鱼了。古人云“鱼之味，乃百味之味；食之鱼，百味无味”。可见鱼在老祖宗眼里是有多好吃！无独有偶，老祖宗在造“鲜”字的时候，居然把鱼作为部首，而不是肉作部首，可见，在古人眼中，鱼的地位，远高于肉呢！鱼被公认为“鲜”的极品。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。
民间还有句俗话是这么说的“吃四条腿的（指畜类）不如吃两条腿的（指禽类），吃两条腿的不如吃一条腿的（指蘑菇），吃一条腿的不如吃没有腿的（指鱼类）。”可见，鱼，始终是国人的最爱。
两千多年前的大圣人孟子就曾说过：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可兼得，舍鱼而取熊掌也。”
如果他老人家能活到现在，知道熊已经成为保护动物，熊掌不敢吃，也吃不到的情况下，鱼和熊掌完全没办法兼得。他应该会舍熊掌而取鱼了吧。其实老百姓比他看得更长远呀！早就知道熊掌靠不住，所以一直舍熊掌而取鱼，因而百姓崇尚年年有鱼（余）。
所以，懒女人今天要做的菜，便是鱼。梭边鱼肉多刺少，对于我这种懒女人来说，觉得吃它真的是既省心又省力。今天的晚餐：酸萝卜泡椒梭边鱼。
【难易程度】： ★★★☆☆
【食材准备】：梭边鱼、郫县豆瓣、酸萝卜、泡椒、青椒、剁椒、红辣椒酱、泡姜、大葱、大蒜、老姜、薄荷
【制作过程】：
①把新鲜宰杀的梭边鱼去掉头部，对剖两半，再把鱼骨、鱼头、鱼刺砍成块放在一起。剩下的净鱼肉，单独片成片，用清水洗干净，挤干水分，加上姜片、大葱段、盐、料酒、淀粉、鸡蛋清码味。
对于水煮肉片这类菜来说，鱼片上浆很重要，这一步做好了，最后做出来的鱼肉嫩滑细致，并且入味。处理得不好的话，鱼片不仅不入味，而且口感不好，甚至脱芡，严重影响成菜效果。
先码味，所以先放盐和胡椒粉让鱼片入味，这里抓匀以后可以再加一点清水，清水能让鱼片更嫩。然后加入淀粉和鸡蛋清，淀粉和蛋清可以让鱼片更滑，从而口感更佳。顺着一个方向搅拌，这样可以产生胶质，这样才不会脱芡。最后加一点食用油，既能起到锁住水分的作用，同时还能防止鱼片之间互相粘连。
②酸萝卜切成薄片，郫县豆瓣剁碎，大蒜剁成蒜末，青椒和泡椒切辣椒圈。酸萝卜煮鱼煮鸭，汤味都很美，萝卜也会更好吃，建议可以适当多放一些。
③锅内放食用油，油温烧至三成热时，下豆瓣炒至红色，加入姜蒜米炒香，再把所有辣椒全部一起炒。
加水，放酱油，盐，料酒，胡椒，把鱼头鱼骨和鱼刺和酸萝卜片先下锅煮熟捞出。煮鱼头鱼骨和煮鱼片是完全不同的，需要多煮一会儿，彻底煮熟。
④之后改成小火，再下入鱼片，在锅内的水沸而不腾的状态下，将鱼煮熟。
⑤起锅装盘，撒上薄荷叶做装饰就可以上桌开吃啦！
做这道菜需要注意几点：
1、改刀鱼片的时候，一定要厚薄均匀，因为煮鱼片的时间很短，鱼片均匀，才能迅速熟得均匀。
2、鱼片上浆这一步很重要。一定要先清洗鱼片，洗去鱼片上的血水和粘液，再挤干水分。这一步不仅可以去腥，同时也能让鱼片更好的挂芡。挤干水分是为了让鱼片能吸收调料的味道，否则鱼片自身水分过多，完全处于饱和状态，是不能很好地挂芡和入味的。
2、煮鱼片时，汤一定要宽，放鱼片下锅后，不要搅动，轻轻地晃动锅，让鱼片均匀抖散受热就行。如果下锅就用筷子搅动的话，鱼片容易脱芡。
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谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
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