烤肉怎么腌肉比较嫩（人人知道烤肉需要提前腌才好吃）

烤肉怎么腌肉比较嫩（人人知道烤肉需要提前腌才好吃）或许大家都注意到了，超市里面越来越多的肉被提前腌过了。好处是烹饪会变得更快和容易。坏处是预先腌泡过的肉或许不是最新鲜的，还有里面可能会有你不喜欢的调味品，再就是腌汁的重量也计算到肉里面了，你不得不为水和调味料支付肉的价格。注意时间：腌鱼和蔬菜大概最多需要30到60分钟，取决于厚度。一个或者2个小时对大部分肉来说也足够了。经常翻转：翻转碗里面或者拉链袋里面的食物，腌泡可以更均匀。扔掉用过的腌汁：腌汁会被生肉感染。不要重复使用。

腌汁可以看做食物在烧烤之前先游泳的液体，一般会包含至少几种调味品，一般有盐、油、醋再加上其它的调味品。这些成分的分子大小各不一样。其中一些会被肉里面的化学成分所吸引，而另一些则会被“排挤”。经过几个小时之内，甚至经过一晚上，腌汁也很难进入肉的表面超过3mm。所以我们可以知道，腌汁对薄片肉的效果会更好。

腌泡做的很好的一点就是可以更好的进入肉表面的裂缝。腌汁里面可以包含葡萄酒、果汁、椰奶、软饮、烈酒甚至别的风味。当腌汁变干蒸发之后，会把风味留在食物上。这是好处，那坏处就是会把食物弄湿。大部分食物受到高的辐射热会发生browning（美拉德反应和焦糖化反应引起的褐化），从而有更丰富的风味和更好的口感。但是当表面湿的时候，水分会蒸发，食物就很难发生browning。在肉或者鱼身上划几道口可以帮助腌汁进入的更深，而且还也会有更多的表面，也就有更多的browning。

利用一个不发生反应的容器：酸和盐可以和铝、铜、和铸铁发生反应。可以利用塑料袋、不锈钢容器、陶瓷，最好是塑料的拉链袋。在可以重复密封的袋子里面比你用碗需要更少的腌汁，而且也不需要清理，可以直接扔掉。从袋子中挤出或者吸出空气，这样大部分肉的表面就会和酱汁直接接触。

“脱光光”：鸡皮的脂肪会阻止腌汁的进入，这样鸡皮会被泡透。这样鸡皮就很难会发生browning。所以不如提前把皮去掉，没有皮的鸡肉会吸入更多风味。

尝试切小块：小的、细的切块腌的更快。

注意时间：腌鱼和蔬菜大概最多需要30到60分钟，取决于厚度。一个或者2个小时对大部分肉来说也足够了。

经常翻转：翻转碗里面或者拉链袋里面的食物，腌泡可以更均匀。

扔掉用过的腌汁：腌汁会被生肉感染。不要重复使用。

或许大家都注意到了，超市里面越来越多的肉被提前腌过了。好处是烹饪会变得更快和容易。坏处是预先腌泡过的肉或许不是最新鲜的，还有里面可能会有你不喜欢的调味品，再就是腌汁的重量也计算到肉里面了，你不得不为水和调味料支付肉的价格。