西关秘制羊肉煲（宁夏滩羊肉与黄冈绿豆丸的绝唱）
西关秘制羊肉煲（宁夏滩羊肉与黄冈绿豆丸的绝唱）元银甲，这家地道的湖北菜馆中，我们做了大大的局，"北斗七星"驱走寒风，我们订了7个砂锅，看我来报下菜名——下班后，灯火点亮武昌江滩，宵夜江湖拉开。入冬来，武汉最冷的一天，一人独守七个锅，顿生拔剑四顾心茫然之感。
沉沉的夜色，涌动的寒风，火红的板碳，放上一个个小砂锅，咕嘟咕嘟热起来，就应该是冬天的模样。
下班后，灯火点亮武昌江滩，宵夜江湖拉开。入冬来，武汉最冷的一天，一人独守七个锅，顿生拔剑四顾心茫然之感。
元银甲，这家地道的湖北菜馆中，我们做了大大的局，"北斗七星"驱走寒风，我们订了7个砂锅，看我来报下菜名——
羊肉绿豆丸，鱼籽炖豆腐巴，鸽子甲鱼汤，江鳝汆元萝卜丝，牛排砂锅，泥鳅豆米，土鸡甲鱼汤……
1羊肉绿豆丸
羊肉绿豆丸，是新洲与黄冈地区流行的一道土菜。用小鱼小虾熬制的底汤，羊肉是宁夏滩羊，软烂无腥膻，极鲜美。绿豆丸是黄冈、新洲一带特色，做成汤，绿豆丸不停吸收羊肉汤的鲜美，原本的无味，变得像少妇一般丰满有韵味。再给一点章丘的大葱，配上胡萝卜，色彩顿生鲜活生动起来。
吊诡的是，随着时间的流逝，羊汤也出现变化，如女人的万种风情，迷人曼妙。吃掉一半，剩下的，我直接打包带走了！
据说，为了这绿豆丸，元银甲创始人，烹饪大师杨元银亲自开车去寻味新洲，真不易。
2砂锅牛排
砂锅牛排。牛排遇见香菜，根源在于中国烹饪大赛杨元银的妙手，他用砂锅来煲，用板碳来烧，慢慢的时间味道，用心守候，方出真味。
牛排据说是三十多块一斤的，先吃一大半，加入香菜小小浸一下，等微微变色，就要迅速吃掉，那叫一个清新。
清水出芙蓉，天然去雕饰。不得不赞！
3霸王别姬
甲鱼鸽子汤，可以说是"霸王别姬"即甲鱼土鸡汤的加强版。
甲鱼有鸡、鹿、牛、羊、猪五味之鲜，鸽子有大量的谷氨酸钠，比土鸡小而鲜嫩，是小鸟依人之意思。这道汤，有着甲鱼的清炖之香，分外悠远有味，看着汤底，一别如今武汉风行的酱烧，武昌江滩元银甲的做法可谓别开生面。
甲鱼鸽子汤是放在砂锅中，有木炭的小火慢慢煨，喝一杯鸡酒吃几个菜，再来碗汤，暖身极了！
江鳝汆元萝卜丝，据说汤是用鱼架子熬制的，怪不得好吃到停不下来！江鳝，是从江湖里打出来的，每天四点，厨师就前去打捞，可以说饮足了天地的灵气，才会如此之白嫩，嗯，比武汉姑娘都水灵呢！
霉豆渣遇到最当时（这个时候大量产生）的鱼籽，遇到一起，简直浑然一体。
泥鳅豆米跟鱼籽豆腐，不想说了，口水都要流出来啦！
4绿蚁新醅酒，红泥小火炉
看一眼外面，大红灯笼高高挂。想到白居易的那首小诗，"绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？"
此夜，片片带来的是苏州特产，桂花冬酿酒。按照商家们的说法，《吴歙》中有云，"冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖。"故名，"冬酿"。其实，考据派认为，应该是"冬阳酒"，是"冬至如大年"的古城苏州人的专属，冬至过后阳气上升嘛。冬阳酒，是加了桂花，酿制而成的淡绿色米酒，用的瓶子却类似七喜，看这样子，简直是苏州人的七喜饮料水。酒精度数只有2-4°，淡淡甜甜的酒酿，就可以想想走在平江路，抬头撞见苏州吴侬软语的女子。
根据这一色彩，片片认为这就是白居易小诗里的"绿蚁新醅酒"，可备一说。其实，"绿蚁"的传统说法是酒是新近酿好的，未经过滤，酒面泛起酒渣泡沫，颜色微绿，细小如蚁，故名"绿蚁"。我查了下资料，东阳酒是经过两次发酵，而第二次发酵后，需要有压榨、冷冻、过滤，再加入甜美桂花的程序，这与传统说法相异。
且不讨论这些问题啦！
晚来天欲雪，看着眼前的美味砂锅，能饮一杯无？小黄鹤楼酒！来吧！
这是武汉冬天该有的样子。
作者：舒怀
图片：舒怀
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