爆辣辣子鸡的正宗做法（辣子鸡加点它微辣醇香）

爆辣辣子鸡的正宗做法（辣子鸡加点它微辣醇香）土公鸡1只(约3000克)、新鲜薄荷叶50克、姜(拍破)50克 、老蒜15瓣、糍粑辣椒50克、腐乳2块 、盐、料酒、味精、白糖、甜面酱、色拉油各适量原料:薄荷本是众所周知的清凉去火之物，入馔也多用于凉拌菜之中，但这里把它用在辣子鸡中 同样创出了独特风味。

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辣子鸡原本是贵州名菜 其中最具特色的有清镇卫城的火锅辣子鸡，息烽阳朗的干锅辣子鸡，以及省城贵阳的青椒童子鸡。火锅辣子鸡劲辣鲜香，干锅辣子鸡醇厚香糯 青椒童子鸡鲜辣爽口、余味悠长。虽然这三种辣子鸡都味美馋人，但食后却比较容易上火，若是像重庆火锅那样蘸麻油碟而食 又会影响鸡的本味。

这里我将辣子鸡稍加改进和创新，炮制出一款既不失辣子鸡特色 食后又不容易上火的辣子鸡菜肴。

薄荷本是众所周知的清凉去火之物，入馔也多用于凉拌菜之中，但这里把它用在辣子鸡中 同样创出了独特风味。

原料:

土公鸡1只(约3000克)、新鲜薄荷叶50克、姜(拍破)50克 、老蒜15瓣、糍粑辣椒50克、腐乳2块 、盐、料酒、味精、白糖、甜面酱、色拉油各适量

制作方法:

1.土公鸡宰杀后治净，斩成2厘米见方的块，用盐和料酒腌渍约20分钟;薄荷叶洗净后切碎;腐乳捣散。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入蒜瓣、姜煸香后，下鸡块以大火炒3分钟 烹入料酒 接着盛入高压锅中 掺入开水，上火烧开后，再压约15 分钟，然后沥出汤汁待用。

3.另锅上火，放入色拉油烧至四成热，下糍粑辣椒炒香出色后 下甜面酱炒香，再下鸡块同炒，随后掺入鸡汤，调入精盐、味精、白糖、腐乳 煨约5分钟 最后加入薄荷叶炒匀，起锅装盘即成。

特点:微辣醇香，薄荷味芳香清口，食后不燥。

注意:薄荷叶要在起锅时才加入，若用于火锅，则应多加汤 薄荷叶则可随时加入，不过量不宜多 有味即可。

我是@周厨说菜 ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。